解暑神器の西瓜蛋糕卷

“炎炎夏日，确实让人提不起劲，虽然消暑的神器，空调，wifi都在手，似乎还缺点什么。想来想去，还缺少下午茶啊。既然是夏天，也要做点应节的。所以，就有了这款超解暑的西瓜蛋糕卷。偷得浮生半日闲，切上一片西瓜蛋糕，加上鲜榨西瓜汁，这应该是夏日里最美好的下午茶时光。”
所属分类：烘焙小清新下午茶夏季食谱学生

甜味口味
烘焙工艺
半小时耗时
普通难度

解暑神器の西瓜蛋糕卷的用料

蛋糕卷

蛋白 4个	蛋白 4个
蛋黄 4个	蛋黄 4个
色拉油 50g	色拉油 50g
斑斓香精适量

奶油馅

淡奶油 250g	淡奶油 250g
冻干草莓粉 10g	冻干草莓粉 10g
蔓越莓干 40g

解暑神器の西瓜蛋糕卷的做法

步骤1

蛋黄蛋白分开，牛奶和色拉油倒入打蛋盆中，画“Z”字搅拌均匀。

步骤2

筛入低筋面粉，画“Z"字，搅拌均匀。

步骤3

加入蛋黄，画“Z"字搅拌成细腻光滑状。

步骤4

滴入3滴斑斓香精，继续用手动打蛋器搅拌均匀。搅拌好的面糊放在一旁备用。这时候可预热烤箱，190℃。

步骤5

往蛋白中分3次加入糖粉，打至湿性发泡。（首先，用打蛋器低速将蛋白搅打至起鱼眼泡，加入1/3的糖粉。接着，继续用电动打蛋器高速搅打，至蛋白体积膨胀1倍，再加入1/3的糖粉。然后，继续用电动打蛋器中速搅打，稍微出现纹路，加入剩余的1/3的糖粉。最后低速搅打，直到提起打蛋器时出现鹰钩嘴即可。）

步骤6

取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀用翻拌的手法拌匀。

步骤7

再倒回蛋白霜中，继续用橡皮刮刀用翻拌的手法拌匀，直至看不到一丝蛋白，面糊呈细腻光滑状，这就是西瓜皮的浅色面糊。

步骤8

取4大勺面糊放在碗中，再滴入两滴斑斓香精，翻拌均匀，成为深色面糊。

步骤9

学厨烤盘提前铺好油纸，深色面糊倒入裱花袋，在烤盘中画出西瓜皮的纹路。挤好之后震两下，送入预热好的烤箱，上下火170℃，烤2分钟定型。

步骤10

取出烤盘，将浅色面糊倒入烤盘中，用刮刀稍微抹平，再震两下。

步骤11

送入预热好的烤箱，上下火170℃，中层烤20分钟。

步骤12

蛋糕出炉后从高处摔一下，震出热气。脱模的时候，烤网上垫一张油纸，将蛋糕体直接倒扣在油纸上，记得上面要加盖油纸，防止变干。

步骤13

淡奶油加入糖粉，打发到刚刚出现纹路状态。

步骤14

加入冻干草莓粉，在用牙签挑一点点色素，还有切碎的蔓越莓干，一起打发到裱花状态。

步骤15

用抹刀在蛋糕体上均匀的抹上一层奶油馅，然后在离自己较近的一侧1/3处用奶油馅堆砌一个小山丘。

步骤16

借助擀面杖将蛋糕卷起来，送入冰箱冷藏一个小时定型。

步骤17

定型好的蛋糕卷切件之后就可以食用啦。

解暑神器の西瓜蛋糕卷的烹饪技巧

1.蛋白盐装入干净、无水、无油的打蛋盆中。2.后蛋法面糊更细腻。3.蛋白霜打发到有小弯钩即可。打发过头的蛋糕卷在卷的时候容易开裂。4.烘烤的时间和温度请根据自己烤箱的脾气进行调节。5.淡奶油提前倒入打蛋盆，连同打蛋器放入冰箱冷藏，同时隔冰水打发。6.配方的量适合学厨11寸不粘正方型烤盘。-使用的厨具：电烤箱