精选
专题
菜单
赏味中秋、乐享团圆～【金沙肉松香肠月饼】
“做烘焙里最喜欢的应该是月饼了，别的再喜欢也没三天两头做，唯独月饼，今年这已经是第三次做月饼了，继蛋黄豆沙，巧克力乳酪椰蓉，这不我又折腾出这咸甜口的月饼，金奇香的蛋黄，顺南的低糖白莲蓉，自制肉松，加上珍妮珍馐的纯肉黑胡椒香肠，内馅根据@二狗妈妈肉松金沙酥改良的，咸甜的味道，沙沙的口感，加上大块香肠，每一口都能吃出惊喜，想不想体验下这美味的金沙肉松香肠月饼，跟着我做起来，你一定会喜欢！”
所属分类：
烘焙
小清新
老人
中秋
秋季食谱
赏味中秋、乐享团圆～【金沙肉松香肠月饼】的做法
步骤1
准备好原料，蛋黄提前一晚冰箱冷冻室拿出回温，珍妮珍馐香肠无须提前拿出，用的时候直接冷冻室取出。
步骤2
根香肠+4个蛋黄有180克左右就行。
步骤3
烤箱提前预热上火150度，下火130度8分钟，把香肠和蛋黄放入预热好的烤箱中烤10钟。
步骤4
烤好的香肠和蛋黄取出晾凉。
步骤5
香肠切块，不能太大，到时包月饼容易把饼皮隔破。
步骤6
蛋黄碾碎。
步骤7
把碾碎的蛋黄，切成块的香肠，50克自制肉松，250克顺南低糖白莲蓉馅，都放入容器中，这些正好有480克，可以包50克的月饼16个，皮和馅的比例是4：6、如果喜欢薄皮的可以3：7，也可以2：8，按自己喜欢调整。
步骤8
带手套抓捏均匀，盖保鲜膜静置15分钟。
步骤9
静置好的金沙肉松香肠馅分成每个30克，一共是16个，盖保鲜膜以防止表面风干影响口感。
步骤10
容器中放入 40克花生油，115克顺南的转化糖浆，搅匀，糖浆和油乳化好。
步骤11
放入月饼预拌粉。（没有预拌粉就用普通面粉+2克枧水）
步骤12
用刮刀拌匀成面团。
步骤13
装入保鲜袋中室温静置一个小时。
步骤14
静置好的面团分成20克一个，皮馅的比例是4：6。
步骤15
取一面团手掌心中按扁，放入金沙肉松香肠内馅。
步骤16
利用左手虎口慢慢往上推，把内馅包住。
步骤17
收口滚圆后在面粉里滚一下。
步骤18
法焙客的50克月饼安好花片（模具已经提前洗好晾干的）。把圆球搓成椭圆状放入模具中，把四周按平。
步骤19
月饼模具朝下按，稍微用力，把月饼生坯扣出来，所有的月饼生坯都做好，排入金盘中。
步骤20
烤箱提前预热上火180度，下火170度10分钟，月饼生坯喷一层水，放入烤箱中层烤5分钟。
步骤21
取出晾凉刷一层全蛋液。
步骤22
再放入烤箱中层烤15分钟。
步骤23
烤好的月饼取出，烘烤的颜色很均匀，晾凉后直接烤箱过夜或者密封保存，过一晚上回油后就更好吃了。
步骤24
月饼底部颜色正合适，烤箱还是要靠自己摸索它的脾气，你烘烤的作品才会满意。
步骤25
成品图
步骤26
成品图
步骤27
成品图
步骤28
成品图
步骤29
成品图
步骤30
成品图
步骤31
成品图
步骤32
成品图
步骤33
成品图
步骤34
成品图赏味中秋、乐享团圆～【金沙肉松香肠月饼】的烹饪技巧
小提示：1、烤香肠和蛋黄温度：上火150度，下火130度，中层烤10分钟。2、烤月饼温度：烤箱提前预热上火180度，下火170度10分钟，入烤箱中层烤5分钟，拿出晾凉刷全蛋液再继续烤15分钟。3、易小焙的广式月饼预拌粉不需要放枧水，如果用普通面粉那就要添加2-3克枧水。4、用的是法焙客的50克月饼模具，4：6的比例，此方正好做16块月饼。5、每个品牌糖浆浓度不一样，顺南的希一些，建议大家这个配方放112克，我用了115克感觉面团有点软，花生油37-38克就可以，面粉170克，没有预拌粉用普通中筋面粉就可以，额外加2-3克枧水。6、烘烤时间和温度仅供参考，我这台烤箱底火偏高20度左右，上火偏高10度左右，所以说时间和温度不能照搬，按自家的烤箱设定。 -使用的厨具：电烤箱
赏味中秋、乐享团圆～【金沙肉松香肠月饼】的相关推荐
扫码下载凯哥菜谱app
帮助你快速搞定一桌菜
.png)
苏公网安备 32011302321163号
评论
发表评论，你需要 登录 或 注册
发表评论