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金沙奶黄月饼
“喜欢金沙奶黄的味道，此方中的金沙奶黄馅正好是12个的量，我用了10个，包了两个豆沙的，那两个金沙奶黄馅我放冰箱冻上了，看看过几天做可不可以。如果可以我会在下面评论里告诉大家。”
所属分类：
烘焙
中秋
金沙奶黄月饼的做法
步骤1
咸鸭蛋黄上锅蒸熟（对腥味敏感的可以喷点白酒再蒸），蒸熟放凉放进保鲜袋里用擀面杖擀成泥备用。
步骤2
先做馅，3个鸡蛋与白糖放进干净的盆里搅拌均匀。
步骤3
倒入牛奶，淡奶油搅拌均匀后，筛入低筋面粉、玉米淀粉、奶粉搅拌均匀。
步骤4
把面糊直接过筛到不粘锅里。
步骤5
放入黄油和之前压好的鸭蛋黄泥，开小火炒馅，大概3分钟左右开始凝固，再炒3-4分钟左右就差不多了（看一下小贴士）
步骤6
炒好盖保鲜膜放凉。
步骤7
放凉后分成12份,每份50克。盖保鲜膜备用。
步骤8
月饼皮：取干净的盆放入转化糖浆和枧水，用手动打蛋器慢慢搅拌，多搅拌一会使其均匀。
步骤9
分两次倒入花生油每次都要充分搅拌均匀。慢慢的搅拌大概10分钟左右。
步骤10
放入中筋面粉。
步骤11
戴上一次性手套揉成团就可以使用了（不用醒面）。
步骤12
分成12份，每份25克。
步骤13
取一份月饼皮用手撑压扁，放入一枚金沙奶黄馅。
步骤14
利用虎口把馅包好。
步骤15
包好后粘薄薄一层中筋面粉，用手拍去多余的干粉，然后放入阳晨75克月饼模具中。
步骤16
放在烤盘上压出图案。
步骤17
烤箱200度预热10分钟后，用喷雾瓶在月饼上喷一层水（薄薄一层哈），然后放进烤箱。
步骤18
烤5分钟后取出，刷一层薄薄的蛋黄液，继续放进烤箱烘烤。
步骤19
度再烤8分钟左右出炉（具体要看上色情况）。金沙奶黄月饼的烹饪技巧
1、金沙奶黄馅不要炒时间过长，炒散了不好成团，炒的差不多了用手按压一下感受一下状态，与平时买的馅料软硬差不多就可以。2、这个月饼皮不用醒面，做好就可以使用。我最多放过半个小时。3、蛋黄液：取一个鸡蛋黄，把蛋黄上的薄膜去掉，再加入几滴清水。一定要薄薄的刷在月饼上。刷多了成品不美观。4、每个烤箱的脾气不同，温度和时间仅供参考。 -使用的厨具：电烤箱
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