【镇桌大菜】椒麻手撕鸡

“这个椒麻手撕鸡，做法简单，但是味道却很棒。我不知道正宗的是什么味，我家里一直都这么做来吃。少了炖煮炒制等过程，吃起来爽脆可口，不油腻。在讲究饮食健康的今天，这个菜作为家宴很不错，即是荤菜，又少了很多不好的东西。鸡肉本身也比较健康。我选用的是肉质细嫩的三黄鸡。吃起来就更好了。”
所属分类：热菜川菜秋季食谱冬季食谱午餐晚餐

麻辣口味
焖工艺
三刻钟耗时
简单难度

【镇桌大菜】椒麻手撕鸡的用料

主料

三黄鸡半只

辅料

花椒适量	花椒适量
高汤适量	高汤适量
香菜适量	香菜适量
姜适量	姜适量
花椒粉适量	花椒粉适量
香油适量	香油适量

【镇桌大菜】椒麻手撕鸡的做法

步骤1

原料图如图。

步骤2

三黄鸡洗净用开水烫一下，去掉上面的绒毛和脏东西，用牙签或者叉子戳均匀小洞（不做也可以）。

步骤3

生姜擦末和花椒粉，一汤勺盐，混合后，均匀的抹在鸡身上，并按摩一下。用保鲜膜包上腌渍半小时到两小时。

步骤4

烧开水能淹没鸡肉为准，水里放一块生姜拍碎，一碗黄酒。把鸡肉浸泡在里面，大火烧开转最小火焖八到十分钟。

步骤5

放进冰水里冰透，用手撕开。

步骤6

准备好：高汤，花椒，辣椒切圈，芝麻，香菜香葱切末。姜片三片。

步骤7

鸡肉用手撕好备用。

步骤8

锅里放入芝麻油和食用油的混合，要是有条件全部用芝麻油。平时炒菜的量。把姜片炒出香味，关火。

步骤9

油稍微凉一下，倒入芝麻花椒辣椒，一起最小火熬一会。倒入高汤。大火烧开小火熬煮。

步骤10

椒麻汁中放盐，鸡精调味。把鸡肉倒进去，煮开关火，泡半小时即可。可以开最小火入味。

步骤11

出锅撒香葱香菜即可。

步骤12

汤汁绝对不要倒掉，拌面一级棒。

【镇桌大菜】椒麻手撕鸡的烹饪技巧

后话： 1，第一次煮的时候，不要煮全熟，八九成熟即可。因为还要在椒麻汁中浸泡，老了就不好吃了。 2，选用一只鸡的话，就要多煮一会，和那个白斩鸡的时间一样。其实都用鸡腿肉比较好，但是要新鲜，冷冻的口感就不一样了。 3，这个菜，当凉菜和热菜都可以，要是当凉菜，浸泡在椒麻汁里就好了，当热菜就最小火煮着。辣椒和花椒根据自己喜好放，辣椒和花椒一比一。