地三鲜

“家里还有几根茄子和土豆、青椒。那就做个地三鲜吧！老少皆宜，人人爱吃，是很受欢迎的一道东北名菜！”
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地三鲜的用料

主料

土豆 1个 土豆 1个
长茄子 2根 长茄子 2根

辅料

生抽 3匙 生抽 3匙
糖 1匙 糖 1匙
胡椒粉 少许 胡椒粉 少许
葱 适量 葱 适量
蒜 适量

地三鲜的做法

#地三鲜的做法图解2

步骤1

茄子洗净切滚刀块，撒些盐腌10分钟。目的是入味，炸时少吸油。
#地三鲜的做法图解3

步骤2

茄子挤干水分，均匀沾上淀粉，目的炸时少吸油。
#地三鲜的做法图解4

步骤3

青椒切菱形片，土豆切小滚刀块，炸时易炸透。
#地三鲜的做法图解5

步骤4

油温大概六七成热时，炸土豆。炸至土豆焦黄，边缘有硬壳。怕不熟可用牙签扎一下。
#地三鲜的做法图解6

步骤5

用同样油温炸茄子，炸至变软捞出。
#地三鲜的做法图解7

步骤6

炸好的茄子、土豆备用。
#地三鲜的做法图解8

步骤7

葱姜切好，蒜切末。
#地三鲜的做法图解9

步骤8

调碗汁。碗中加入生抽、盐、糖、鸡精、胡椒粉搅拌均匀。
#地三鲜的做法图解10

步骤9

锅中留少许油，加入葱姜爆香。
#地三鲜的做法图解11

步骤10

下入青椒略炒。
#地三鲜的做法图解12

步骤11

下入土豆、青椒翻炒。
#地三鲜的做法图解13

步骤12

加入碗汁翻炒均匀，让土豆、青椒上色、入味。
#地三鲜的做法图解14

步骤13

加入蒜末翻炒几下，关火。
#地三鲜的做法图解15

步骤14

成品。

地三鲜的烹饪技巧


茄子撒些盐腌一下，目的是入味、炸时少吸油。茄子炸之前沾上淀粉，也是为了炸时少吸油。土豆切小滚刀块是为了炸时能炸透。炸时油温要高一些，食材易炸透，少吸油。最后调味时茄子已腌过有咸味，要保证土豆、青椒上色、入味。 -使用的厨具：炒锅

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/ 15   地三鲜的做法步骤

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