【100%中种北海道吐司】烘焙爱好者必做的美味吐司

“上次做了一个直接法的北海道，这次这个是100%中种北海道。之所以叫100%中种，大家看一下配方就知道了。因为主面团里没有一点的面粉含量，面粉全在中种面团里，所以是100%的中种。方子是网上一直流传的妃娟的方子，确实很好用。面团相当湿软，但是也保证了口感的松软。”
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【100%中种北海道吐司】烘焙爱好者必做的美味吐司的用料

主料

高筋粉 300克 高筋粉 300克
速溶酵母 2克 速溶酵母 2克
动物性鲜奶油 84克 动物性鲜奶油 84克
黄油 6克

辅料

蛋白 24克 蛋白 24克
盐 3.6克 盐 3.6克
奶粉 18克

【100%中种北海道吐司】烘焙爱好者必做的美味吐司的做法

#【100%中种北海道吐司】烘焙爱好者必做的美味吐司的做法图解2

步骤1

将A料放入面包机内搅拌至面团稍具光滑阶段即可（约20分钟）。
#【100%中种北海道吐司】烘焙爱好者必做的美味吐司的做法图解3

步骤2

中种面团发酵至2-2.5倍大小。（冷藏法发酵约18个小时）
#【100%中种北海道吐司】烘焙爱好者必做的美味吐司的做法图解4

步骤3

将发好的中种面团撕成小块，与材料B混合搅拌至有Q性。
#【100%中种北海道吐司】烘焙爱好者必做的美味吐司的做法图解5

步骤4

再加入材料C的黄油继续揉至光滑有薄膜。
#【100%中种北海道吐司】烘焙爱好者必做的美味吐司的做法图解6

步骤5

中种面团与主面团混合揉到完全阶段后延续发酵约10分钟。
#【100%中种北海道吐司】烘焙爱好者必做的美味吐司的做法图解7

步骤6

分割成3等份，滚园后松弛15分钟。
#【100%中种北海道吐司】烘焙爱好者必做的美味吐司的做法图解8

步骤7

第一次擀卷：取一松弛好的面团，由中间往上下擀开成椭圆形，翻面，从上往下轻轻卷起，卷起1.5到2个圈.松弛10分钟。
#【100%中种北海道吐司】烘焙爱好者必做的美味吐司的做法图解9

步骤8

第二次擀卷：擀成长条形，从上往下轻轻卷起，卷起2.5个圈，不要超过三个圈。
#【100%中种北海道吐司】烘焙爱好者必做的美味吐司的做法图解10

步骤9

放入土司模内。
#【100%中种北海道吐司】烘焙爱好者必做的美味吐司的做法图解11

步骤10

二次发酵至8分满。
#【100%中种北海道吐司】烘焙爱好者必做的美味吐司的做法图解12

步骤11

刷蛋液，要刷均匀。
#【100%中种北海道吐司】烘焙爱好者必做的美味吐司的做法图解13

步骤12

放入预热好的烤箱。180度下层35分钟，上色后及时加盖锡纸。

【100%中种北海道吐司】烘焙爱好者必做的美味吐司的烹饪技巧


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