广式月饼 63克

“还记得小时候的五仁月饼吗？我印象中小时候除了五仁月饼还有蛋黄莲蓉，我那时特爱吃莲蓉现在想吃就吃，只要自己动手，什么馅都不在话下……??????此方使用63克模具”
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广式月饼 63克的用料

主料

中筋面粉 300g 中筋面粉 300g
花生油 75g 花生油 75g

辅料

淀粉 适量 淀粉 适量

馅料

蛋黄 适量 蛋黄 适量
豆沙 适量 豆沙 适量
芝麻 适量

广式月饼 63克的做法

#广式月饼 63克的做法图解2

步骤1

干净的盆中倒入转化糖浆和枧水拌匀
#广式月饼 63克的做法图解3

步骤2

倒入花生油，搅拌至乳化状
#广式月饼 63克的做法图解4

步骤3

倒入面粉
#广式月饼 63克的做法图解5

步骤4

用刮板拌匀，使面粉和糖浆液融合
#广式月饼 63克的做法图解6

步骤5

装入一次性袋子常温静止3小时
#广式月饼 63克的做法图解7

步骤6

蛋黄喷洒高度白酒后放烤箱180度5分钟(不做蛋黄馅的跳过此步骤)
#广式月饼 63克的做法图解8

步骤7

出炉冷却
#广式月饼 63克的做法图解9

步骤8

制作馅料:蛋黄和豆沙的总重量是43克，如果你不用蛋黄，那么纯豆沙43克
#广式月饼 63克的做法图解10

步骤9

豆沙搓圆压扁把蛋黄放在中间
#广式月饼 63克的做法图解11

步骤10

用虎口慢慢封口
#广式月饼 63克的做法图解12

步骤11

搓圆待用
#广式月饼 63克的做法图解13

步骤12

接下来将20克面皮加馅一共是63克
#广式月饼 63克的做法图解14

步骤13

各种馅料按顺序完成
#广式月饼 63克的做法图解15

步骤14

取面皮搓圆压扁放馅料然后慢慢收拢
#广式月饼 63克的做法图解16

步骤15

慢慢收拢
#广式月饼 63克的做法图解17

步骤16

完成
#广式月饼 63克的做法图解18

步骤17

月饼放玉米淀粉中滚一下
#广式月饼 63克的做法图解19

步骤18

模具都擦点玉米淀粉好脱模
#广式月饼 63克的做法图解20

步骤19

全部脱模后喷洒凉水放入预热好的烤箱10度10分钟
#广式月饼 63克的做法图解21

步骤20

在月饼定型后轻轻刷一层蛋黄液，不用多刷继续烘烤，180度15分钟
#广式月饼 63克的做法图解22

步骤21

出炉，冷却后密封保存3天，待回油即可食用
#广式月饼 63克的做法图解23

步骤22

三天后，回油的月饼
#广式月饼 63克的做法图解24

步骤23

内部
#广式月饼 63克的做法图解25

步骤24

枣泥馅

广式月饼 63克的烹饪技巧


蛋液制作:用新鲜蛋黄加一勺子凉水搅拌均匀烤制月饼不宜温度过低，容易塌腰馅料不宜湿性过大，容易泄脚最好使用花生油 -使用的厨具：电烤箱

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