松露那波里披萨

“刚刚完成一个那波里披萨，感觉不错，虽然表面奶酪烤得有些深。意犹未尽。忽然想到松露，一下子又有了主意，把松露加进去，再来一次那波里披萨。三种馅料：酱汁，松露，奶酪，应该也在书中所说的3-4种的范围吧？这一次，算是将面团在手上转了两圈，当然，依旧没法抛甩。整好形后，直接将面团放进烤盘，不再有移入一步，然而，大而薄的面饼还是失了形。鉴于之前设定的最高温度把奶酪烤成深色，于是调整温度到230度，《学徒面包师》最常用的温度范围。看看这个温度又会是什么结果。奶酪和面饼的上色速度依然没能保持一致，看看奶酪颜色不能再深，赶紧出了炉。加上松露的那波里披萨吃起来又别是一番风味与口感，真是不错。。。。”
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松露那波里披萨的用料

主料

高筋粉 95克 高筋粉 95克
干酵母 0.5克 干酵母 0.5克
冰水 66克

辅料

意大利番茄酱 110克 意大利番茄酱 110克
切达奶酪 30克 切达奶酪 30克
罗勒 1小勺 罗勒 1小勺
百里香 1小勺 百里香 1小勺
大蒜粉 1/2小勺 大蒜粉 1/2小勺

松露那波里披萨的做法

#松露那波里披萨的做法图解2

步骤1

面团：高筋粉95克，盐2克，干酵母0.5克，橄榄油9克，冰水66克
#松露那波里披萨的做法图解3

步骤2

将面粉，盐，干酵母混合。
#松露那波里披萨的做法图解4

步骤3

加入油，水，
#松露那波里披萨的做法图解5

步骤4

搅拌5-7分钟，成光滑面团。
#松露那波里披萨的做法图解6

步骤5

在盘中抹油，手蘸面粉，将面团整成球形，移入盘中，表面抹油，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一夜。
#松露那波里披萨的做法图解7

步骤6

馅料：意大利番茄酱80克，帕尔玛奶酪粉30克，切达奶酪30克，马苏里拉奶酪碎30克，罗勒1小勺，牛至1小勺，百里香1小勺，黑胡椒粉1/4小勺，大蒜粉1/2小勺，松露50克。
#松露那波里披萨的做法图解8

步骤7

松露洗净切片，备用。
#松露那波里披萨的做法图解9

步骤8

切达奶酪切成小丁，
#松露那波里披萨的做法图解10

步骤9

与其他奶酪混合。
#松露那波里披萨的做法图解11

步骤10

拌匀，
#松露那波里披萨的做法图解12

步骤11

加入混合香料，
#松露那波里披萨的做法图解13

步骤12

拌匀备用。
#松露那波里披萨的做法图解14

步骤13

提前2小时将面团取出，放在撒粉喷油的案台上，按压成厚1.3厘米，直径13厘米的饼状。
#松露那波里披萨的做法图解15

步骤14

表面喷油，撒粉，盖上保鲜膜，放置2小时。
#松露那波里披萨的做法图解16

步骤15

小心用双手转圈拉抻面饼，使直径达到23-31厘米。放入烤盘。
#松露那波里披萨的做法图解17

步骤16

表面均匀抹上番茄酱。
#松露那波里披萨的做法图解18

步骤17

摆放松露，
#松露那波里披萨的做法图解19

步骤18

撒上混合香料的奶酪组合。
#松露那波里披萨的做法图解20

步骤19

放入预热270度的烤箱，中层，烤约5-8分钟。
#松露那波里披萨的做法图解21

步骤20

表面金黄，出炉。

松露那波里披萨的烹饪技巧


如果面团比较粘手，可以用双手蘸面粉进行操作。馅料种类及配比可以根据自己喜好任意调整。烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。 -使用的厨具：电烤箱

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