广式蛋黄月饼(63 克x20个)

“因为做了莲蓉蛋黄和豆沙蛋黄月饼两种，图片也是两种都有，莲蓉馅和豆沙馅是提前用高压锅压熟后，料理棒打碎，加糖和玉米油放不粘锅炒成团。这个月饼皮回油效果很好， 每次放一天就可以吃了。”
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广式蛋黄月饼(63 克x20个)的用料

主料

转化糖浆 180g 转化糖浆 180g
枧水 5g 枧水 5g
低筋面粉 130g 低筋面粉 130g

辅料

咸鸭蛋黄 20个 咸鸭蛋黄 20个
豆沙馅 250g

广式蛋黄月饼(63 克x20个)的做法

#广式蛋黄月饼(63 克x20个)的做法图解2

步骤1

将转化糖浆和枧水•花生油拌匀，加入吉士粉后筛入面粉和成面团，面团包入保鲜袋醒3小时
#广式蛋黄月饼(63 克x20个)的做法图解3

步骤2

将咸鸭蛋黄用白酒和玉米油浸泡半小时
#广式蛋黄月饼(63 克x20个)的做法图解4

步骤3

烤箱170度预热5分钟，将蛋黄放烤箱中层烤5分钟，取出放凉备用。
#广式蛋黄月饼(63 克x20个)的做法图解5

步骤4

莲蓉馅或豆沙馅分成每个25克左右，将蛋黄包进去，做成月饼馅，每个约39克(蛋黄小的用莲蓉或豆沙馅补)
#广式蛋黄月饼(63 克x20个)的做法图解6

步骤5

将月饼皮分成23克一份
#广式蛋黄月饼(63 克x20个)的做法图解7

步骤6

用月饼皮包上月饼馅，带上手套更好操作。
#广式蛋黄月饼(63 克x20个)的做法图解8

步骤7

我用63克模具压制成形，压制时可沾点熟糯米粉方便脱模。烤箱预热200度5分钟，烤5分钟
#广式蛋黄月饼(63 克x20个)的做法图解9

步骤8

取出凉3分钟，温度降下来点，刷一层蛋黄液，只刷在凸起处，烤箱180度继续烤15分钟。
#广式蛋黄月饼(63 克x20个)的做法图解10

步骤9

烤好的月饼放凉后密封保存，回油一二天后，月饼皮变柔软即可吃了。

广式蛋黄月饼(63 克x20个)的烹饪技巧


使用的厨具：电烤箱

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