抹茶红豆月饼

“这是一款桃山皮月饼，白芸豆泡发一晚，吸饱水膨胀开，去皮高压锅压熟烂，从煮白芸豆开始、到炒馅，到月饼最终出炉，用了三个小时.”
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抹茶红豆月饼的用料

主料

白芸豆 180g 白芸豆 180g
水 少许

辅料

抹茶月饼皮 适量 抹茶月饼皮 适量
蜜红豆 60g

抹茶红豆月饼的做法

#抹茶红豆月饼的做法图解2

步骤1

.首先制作白芸豆馅.图中锅里是作为原料大白芸豆.制作白芸豆馅，通常用大量清水浸泡过夜，是豆子吸水膨胀，然后撕掉表皮，再将泡发白芸豆用高压锅压熟烂.
#抹茶红豆月饼的做法图解3

步骤2

.用高压锅压熟烂后倒入不粘锅里，开中火，用木勺或者耐热的硅胶勺，加入细砂糖，细砂糖融化后，在加入黄油一直搅拌
#抹茶红豆月饼的做法图解4

步骤3

.开中火，炒到白芸豆泥越来越稠（使用不粘锅来翻炒，可以避免粘锅、糊底情况），炒到如图稠厚柔软，馅料不能太湿，水分要炒干些.
#抹茶红豆月饼的做法图解5

步骤4

.炒好白芸豆馅，想要快些冷却，可以像图中所示一样摊平在一个大盘子里
#抹茶红豆月饼的做法图解6

步骤5

.接着制作月饼了，不锈钢碗里，混合白芸泥240g、抹茶粉2.5g
#抹茶红豆月饼的做法图解7

步骤6

.抹茶粉彻底搅拌均匀后，加入蜜红豆，拌匀，成为抹茶红豆馅
#抹茶红豆月饼的做法图解8

步骤7

接着制作冰皮，不锈钢碗里混合芸豆泥170g、抹茶粉1g、奶粉5g、黄油（软化）10g、低筋面粉25g.拌匀，并根据皮的软硬程度加入少许水，使它成为一个柔软的面团.（软硬判断：取一小块面团，压扁，边缘不会出现锯齿状裂纹，说明软硬合适）
#抹茶红豆月饼的做法图解9

步骤8

.抹茶红豆馅跟冰皮分成小份，并揉成圆形（50g一个月饼，馅30g、皮20g）
#抹茶红豆月饼的做法图解10

步骤9

.取一个冰皮面团压扁，放入馅，用虎口，轻轻往上推，包住整个馅，收口
#抹茶红豆月饼的做法图解11

步骤10

.放入月饼模具，桃山皮面团不太粘模具，可以不特意撒粉防粘，担心的也可撒一层薄薄的，
#抹茶红豆月饼的做法图解12

步骤11

.压模成型就可烘烤咯，放入预热好上下火170度烤箱，中层、烤12分钟，不要烤到上色，注意观察哦。考好月饼不要马上吃，放凉后，冷藏一晚口感会更好些.

抹茶红豆月饼的烹饪技巧


1.白芸豆泥不要炒太湿，不然做出来月饼会太湿太软，白芸豆里用的黄油，也可用50-55g玉米油代替哦。 -使用的厨具：烤炉、高压锅、不粘锅

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