蔓越莓椰蓉月饼

“好时节。愿得年年,常见中秋月。每年都吃惯了甜腻的广式月饼,来个酸甜馅换换口味,椰蓉和蔓越莓是绝配,也是我所喜爱的口感,一定不能错过,椰蓉馅是甜的,加上酸甜的蔓越莓,吃起来就不会那么甜腻了,甚是喜欢。我想也会有一些朋友和我一样喜欢这个口味的月饼,分享起来!”
所属分类: 糕点   烘焙   中秋  

蔓越莓椰蓉月饼的用料

主料

转化糖浆 110g 转化糖浆 110g
花生油 40g 花生油 40g
奶粉 8g

馅料

黄油 70g 黄油 70g
糖粉 45g(或细砂糖) 糖粉 45g(或细砂糖)
椰蓉 130g 椰蓉 130g
蔓越莓干 50g

刷表面

蛋黄 1个 蛋黄 1个

蔓越莓椰蓉月饼的做法

#蔓越莓椰蓉月饼的做法图解2

步骤1

在盆内倒入转化糖浆和枧水,用手动打蛋器搅拌均匀。
#蔓越莓椰蓉月饼的做法图解3

步骤2

加入花生油,继续搅拌。
#蔓越莓椰蓉月饼的做法图解4

步骤3

搅拌至完全混入糖浆。
#蔓越莓椰蓉月饼的做法图解5

步骤4

筛入中筋面粉和奶粉。
#蔓越莓椰蓉月饼的做法图解6

步骤5

用刮刀拌匀,带上一次性手套用手抓捏,揉成光滑的面团。
#蔓越莓椰蓉月饼的做法图解7

步骤6

包上保鲜膜,室温醒发1~2小时。
#蔓越莓椰蓉月饼的做法图解8

步骤7

把黄油、牛奶和糖粉一起加入大碗内,放入微波炉加热约30秒,至黄油融化即可。
#蔓越莓椰蓉月饼的做法图解9

步骤8

用手动打蛋器搅拌均匀。
#蔓越莓椰蓉月饼的做法图解10

步骤9

加入椰蓉,用刮刀翻拌均匀。
#蔓越莓椰蓉月饼的做法图解11

步骤10

待放凉后,加入鸡蛋液,翻拌均匀。
#蔓越莓椰蓉月饼的做法图解12

步骤11

继续加入熟糯米粉,翻拌均匀。
#蔓越莓椰蓉月饼的做法图解13

步骤12

最后加入切碎的蔓越莓干均匀。
#蔓越莓椰蓉月饼的做法图解14

步骤13

拌匀后盖上保鲜膜,加入冰箱冷藏半个小时。
#蔓越莓椰蓉月饼的做法图解15

步骤14

冷藏完毕后取出,平均分成15份,每份约30克,放入冰箱冷冻1个小时。
#蔓越莓椰蓉月饼的做法图解16

步骤15

醒发好的饼皮面团分成15等份,每份约20克。
#蔓越莓椰蓉月饼的做法图解17

步骤16

取一份饼皮面团,放在掌心,用另一只手轻按压面团,拍成圆饼状,放上一份蔓越莓椰蓉馅。
#蔓越莓椰蓉月饼的做法图解18

步骤17

用手的虎口位置,把饼皮四周向上推,边推边收口。
#蔓越莓椰蓉月饼的做法图解19

步骤18

收口后,两手把它搓成光滑的圆球状。
#蔓越莓椰蓉月饼的做法图解20

步骤19

把所有的饼皮都包入馅料。
#蔓越莓椰蓉月饼的做法图解21

步骤20

取一个包好馅料的小圆球,搓成圆柱状,表面拍上少许干面粉。
#蔓越莓椰蓉月饼的做法图解22

步骤21

然后装入月饼模具内。
#蔓越莓椰蓉月饼的做法图解23

步骤22

倒扣在不沾烤盘内,力道均衡的向下按压。
#蔓越莓椰蓉月饼的做法图解24

步骤23

轻轻的把模具内的月饼推出来,全部压好后,给月饼表面喷水,无需喷太多,只要用喷壶轻轻一扫而过即可,喷后静置5~10分钟。
#蔓越莓椰蓉月饼的做法图解25

步骤24

入预热好的烤箱中层,上下火200度烤制6分钟定型。
#蔓越莓椰蓉月饼的做法图解26

步骤25

取出月饼,给月饼表面刷上一层薄薄的蛋黄水(1个蛋黄加8克清水拌匀)。
#蔓越莓椰蓉月饼的做法图解27

步骤26

继续送入预热好的烤箱中层,180度15分钟,注意观察上色情况,待上色后可以盖锡纸。
#蔓越莓椰蓉月饼的做法图解28

步骤27

好吃的蔓越莓椰蓉月饼出炉啦。
#蔓越莓椰蓉月饼的做法图解29

步骤28

刚出炉的月饼饼皮有点干硬,放凉后,密封保存两三天,待回油后更加油润可口。
#蔓越莓椰蓉月饼的做法图解30

步骤29

成品图。
#蔓越莓椰蓉月饼的做法图解31

步骤30

成品图。

蔓越莓椰蓉月饼的烹饪技巧


1、操作的时候建议一定带上一次性手套,不然会很粘手。2、糯米粉是我自己放锅里炒的,大家也可以买现成的熟糯米粉,如果是新手的话,建议买现成的转化糖浆,以免影响效果。 3、没有蔓越莓干可以放葡萄干或者其他酸甜味的果干。4、如果没有枧水,可用食用碱和水1:3比例兑换。5、此方饼皮和馅料的比例是4:6,可做15个月饼。6、食谱内烘烤温度和时间仅供参考,请按照自己烤箱情况来适当调整。7、椰蓉和黄油品质不同,如果若在拌馅料时觉得比较干不易成团,可稍许加点鸡蛋液,可成团即可,不易加多。-使用的厨具:电烤箱、平底锅

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