超详细步骤教你做紫薯月饼

“继续月饼啊这次做的是紫薯馅的超级喜欢，超级好吃啊用的是自制的紫薯馅健康，而且甜度自己控制，吃起来不腻做的是50克的，小巧的，值得拥有的”
所属分类：烘焙儿童下午茶中秋秋季食谱

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

超详细步骤教你做紫薯月饼的用料

主料

低筋面粉 90克	低筋面粉 90克
转化糖浆 75克	转化糖浆 75克
花生油 25克	花生油 25克

辅料

紫薯适量

超详细步骤教你做紫薯月饼的做法

步骤1

紫薯洗干净，放锅里煮熟

步骤2

用勺子压成泥

步骤3

压好的紫薯泥倒入锅里

步骤4

加入白砂糖煸炒

步骤5

加入色拉油煸炒

步骤6

加入澄粉煸炒

步骤7

紫薯泥就做好了哦

步骤8

在转化糖浆里加入枧水搅拌均匀

步骤9

加入花生油，搅拌均匀

步骤10

加入面粉

步骤11

揉成面团，盖上保鲜膜静置一小时（面团不要过度揉挫以免出筋）

步骤12

紫薯泥分割成35克的小剂子，月饼皮分成15克的小剂子

步骤13

月饼皮包入紫薯，用手将冰皮慢慢的往上推（冰皮有点沾，手上沾点面粉）

步骤14

包好揉圆

步骤15

做好的月饼胚子

步骤16

做好的月饼胚上沾点面粉，以便下面方便脱模，放入模具（我一般是揉成椭圆形放入，这样才不会破坏饼皮）

步骤17

按出月饼花纹

步骤18

放入烤盘，表面撒点水，放入预热200度的烤箱烤5分钟后取出

步骤19

将一个蛋黄和一大勺蛋清混合成蛋黄液，在月饼表面刷蛋黄水（只刷表面）放入温度180度的烤箱烤5分钟后取出，继续刷一层蛋黄液（表面侧面都刷）继续入180度的烤箱烤5分钟，继续刷蛋黄液（表面侧面都刷），继续入180度的烤箱烤5分钟。一共需要烤20分钟，先在200度烤5分钟，等月饼表面花纹定型。然后180度5分钟三次，第一次蛋黄液只刷表面，第二三次表面侧面都刷。烤好晾凉，密封保存，等回油后就可以吃了

超详细步骤教你做紫薯月饼的烹饪技巧

1 紫薯可以用蒸的哦，我觉得用煮的话，压起来没有那么干的，蒸的话可以适当加牛奶2 广式月饼的制作过程很简单，但要在烤好后仍然保持清晰，皮和馅料的比较很重要。皮和馅料的比例一般有2：8和3:7。用2：8的话做出来的月饼花纹会更挺，会相对难包一点。我用的是50g的模具，那么皮就是15克，紫薯馅是35克。如果选用63克的模具，那么皮13-15克，馅料48-50克。3 关于月饼粉，我用的是高筋面粉和低筋面粉按1：9的比例配制的，可以直接选用中筋面粉和低筋面粉的4 刚刚烤好的月饼，冰皮是非常干硬的。冷却后，密封保存一段时间，冰皮会变的柔软，表面也会出现一层油润的光泽，这个过程称为“回油”。一般月饼的回油过程是1-2天，甚至3-5天，如果月饼迟迟不回油，那可能就是操作过程出现了问题。自己做的月饼没有添加，所以要尽快吃完哦 -使用的厨具：电烤箱