最美云南菜--酸猪脚汤

“这道菜是我在彩泥云南菜家吃的。吃第一次的时候就觉得味道非常不错，而且很特别。所以我就研究了一下怎么做。我做出来的味道嘛，我觉得一模一样，但是颜色上彩泥家的颜色更黄一些。有知道怎么做这道菜的可以给我留言，我们互相交流下。”
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最美云南菜--酸猪脚汤的用料

主料

猪蹄 一只大的

辅料

姜 2片 姜 2片
西红柿 两片 西红柿 两片
鸭蛋黄 6个 鸭蛋黄 6个
料酒 2匙 料酒 2匙
盐 1匙 盐 1匙
云南小米辣 2个

最美云南菜--酸猪脚汤的做法

#最美云南菜--酸猪脚汤的做法图解2

步骤1

生的咸鸭蛋黄
#最美云南菜--酸猪脚汤的做法图解3

步骤2

红色芸豆汤（请忽略里面的米饭我是给宝宝做的粥顺带放进猪蹄汤里的。）
#最美云南菜--酸猪脚汤的做法图解4

步骤3

大芫荽（云南缅甸的香菜）没有也可以用普通香菜，提味用的。
#最美云南菜--酸猪脚汤的做法图解5

步骤4

青柠
#最美云南菜--酸猪脚汤的做法图解6

步骤5

云南小米辣
#最美云南菜--酸猪脚汤的做法图解7

步骤6

猪蹄焯水加料酒，姜，去沫煮1个半小时，或者用高压锅压熟。
#最美云南菜--酸猪脚汤的做法图解8

步骤7

蒸鸭蛋黄5分钟。
#最美云南菜--酸猪脚汤的做法图解9

步骤8

鸭蛋黄半熟状态就可以捞出加水打成汁。
#最美云南菜--酸猪脚汤的做法图解10

步骤9

将鸭蛋黄打成的汁放入锅内，加煮猪蹄的汤和猪蹄，加红芸豆汤（主要是芸豆多一点，大概一大汤勺，汤可以少一点），加金针菇（可不加），加四个青柠的汁，加两个剪碎的辣椒，加一勺糖，一勺盐，一点点鸡精，煮开就可以了。
#最美云南菜--酸猪脚汤的做法图解11

步骤10

出锅加大芫荽末，西红柿切两片点缀，青柠切两片点缀（我也不知道煮的汤要不要把青柠也放里面一起煮，反正这样味道已经很像了。）
#最美云南菜--酸猪脚汤的做法图解12

步骤11

猪蹄主要是之前清水煮，如果想酸汤更入味，就等调好汁以后再煮一会。
#最美云南菜--酸猪脚汤的做法图解13

步骤12

调汤汁的时候尝一尝，主要是酸辣口味的。一点点咸！不知道大家学会了没？

最美云南菜--酸猪脚汤的烹饪技巧


使用的厨具：煮锅

上传我做的这道菜

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