菠萝咕噜肉

“菠萝咕噜肉甜酸可口，深受很多女士和小朋友的喜欢。其风味在于酸中带甜而又不失鲜味，肉粒要做到外脆里嫩且挂汁均匀醇厚。做咕噜肉最为讲究勾芡的火候，以碟底不留半滴芡汁为合格，是一道易学难精的菜式。但掌握一些小窍门，可帮助我们较快地掌握其中的技巧，成功做出这道美味佳肴。要想肉粒外脆里嫩最好炸两次。第一次炸完捞出控油，再烧热锅复炸一次，就能保证炸出的里脊肉的酥脆了。另外糖醋汁煮好后要先勾芡，将汁液煮浓稠，再放入炸好的里脊肉翻拌均匀，糖醋汁才能裹着材料外皮而又不会破坏外皮的酥脆口感。”
所属分类：创意菜粤菜

酸甜口味
烧工艺
半小时耗时
普通难度

菠萝咕噜肉的用料

主料

猪里脊肉适量	猪里脊肉适量
青椒适量	青椒适量

辅料

盐适量	盐适量
生抽适量	生抽适量
姜适量	姜适量
淀粉适量	淀粉适量
植物油适量	植物油适量
白糖适量

菠萝咕噜肉的做法

步骤1

大里脊切厚片，然后用刀背均匀敲几下。

步骤2

切成比大拇指指甲略大的小块，加入姜片、少许盐、生抽、料酒、白胡椒粉、一点植物油抓匀，腌制20分钟。

步骤3

大碗内加入淀粉、面粉、一个鸡蛋、少许清水，用手动打蛋器搅打均匀，然后再加入1大勺植物油搅打均匀备用。红椒、青椒切小块，菠萝切小块清水浸泡一会（这个步骤忘记拍照）。

步骤4

将腌制好的里脊肉中的姜片捡出，倒入调好的面糊中，搅拌均匀。

步骤5

锅内烧热油至七成热，分次下入里脊肉炸至表面微微发焦控油捞出。

步骤6

待第一遍全部炸好后，将油温再次烧热，下入里脊肉进行复炸。

步骤7

全部复炸好的里脊肉控油捞出备用。

步骤8

将油盛出，留少许底油，下入红椒、青椒、菠萝大火翻炒几下然后盛出。

步骤9

加入半小碗清水、3大勺番茄酱，2大勺白糖，少许盐、少许生抽搅拌均匀，煮至略微粘稠。

步骤10

加入适量白醋，挤入一些柠檬汁搅拌均匀，然后淋入水淀粉。

步骤11

待水淀粉和番茄酱充分融合，并成粘稠状，下入炸好的里脊肉翻炒均匀沾上酱汁，最后下入红椒、青椒和菠萝翻炒几下即可。

步骤12

此菜要趁热食用更佳。

步骤13

成品图

菠萝咕噜肉的烹饪技巧

1、要想肉粒外脆里嫩最好炸两次。第一次炸完捞出控油，再烧热锅复炸一次，就能保证炸出的里脊肉的酥脆了。2、另外糖醋汁煮好后要先勾芡，将汁液煮浓稠，再放入炸好的里脊肉翻拌均匀，糖醋汁才能裹着材料外皮而又不会破坏外皮的酥脆口感。3、糖醋汁根据自己口感调整，可以调好后尝一下。4、面糊的淀粉和面粉比例为1：1，调制过程中清水分次加入，不要一次加入太多。 -使用的厨具：炒锅