正宗奥尔良鸡腿堡

“这个就不用我多说了,简单快捷,可以做早餐,午餐,晚餐。本方子是11个汉堡坯,能做出5个奥尔良鸡腿堡出来,剩余的汉堡坯子可以隔日做香辣鸡腿堡。”
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正宗奥尔良鸡腿堡的用料

烤鸡腿

鸡腿 5个 鸡腿 5个
新奥尔良腌料 35克 新奥尔良腌料 35克

汉堡坯

高筋面粉 500克 高筋面粉 500克
鸡蛋 1个 鸡蛋 1个
4克 4克

汉堡胚表面

鸡蛋 一个 鸡蛋 一个
白芝麻 少许 白芝麻 少许

辅料

番茄 1个 番茄 1个
蛋黄酱 或沙拉酱,适量

正宗奥尔良鸡腿堡的做法

#正宗奥尔良鸡腿堡的做法图解2

步骤1

把鸡腿拔毛,浸泡半小时,然后用厨房纸擦干表面水分,备用
#正宗奥尔良鸡腿堡的做法图解3

步骤2

准备厨房剪,大家看一下图,这里教大家快速去除鸡腿骨的快捷办法,鸡腿有肉厚的一面,还有薄的一面,薄的那面在上,用剪子从最下面往上面剪开,如图
#正宗奥尔良鸡腿堡的做法图解4

步骤3

然后把最上面的筋一下剪断,一扒就脱骨了,这个多操作几个,你就会掌握要领,快速去骨
#正宗奥尔良鸡腿堡的做法图解5

步骤4

用厨房剪在鸡腿肉上面扎很多个小孔,如图
#正宗奥尔良鸡腿堡的做法图解6

步骤5

全部处理好之后,然后把鸡腿肉放进料理盆内,加入35克奥尔良腌料。
#正宗奥尔良鸡腿堡的做法图解7

步骤6

倒入一勺料酒,4分之一洋葱碎,戴上一次性手套先抓匀,然后开始给鸡腿肉按摩,按摩好以后盖上保鲜膜放置一边,扎过小眼的鸡腿肉一般腌制2到3小时就可以用,当然过夜更好
#正宗奥尔良鸡腿堡的做法图解8

步骤7

准备所有面包坯材料,如图
#正宗奥尔良鸡腿堡的做法图解9

步骤8

称量高筋面粉,白砂糖,盐。把白砂糖跟盐都放在搅拌桶的一边,然后打一个鸡蛋,在中间挖个小坑放进酵母,如图。倒入一半的温牛奶在搅拌桶内,这里牛奶用微波炉微30秒,跟手温差不多的温度。不要用凉牛奶。
#正宗奥尔良鸡腿堡的做法图解10

步骤9

厨师机1档开始搅拌1分钟,倒入另外一半温牛奶开始搅拌
#正宗奥尔良鸡腿堡的做法图解11

步骤10

然后开2档搅拌到出粗膜,如图
#正宗奥尔良鸡腿堡的做法图解12

步骤11

放进植物油继续揉,开2档揉出手套膜。揉好以后,移至案板,揉均匀后开始准备一发,我是放进烤箱,用发酵功能,38度,发酵55分钟
#正宗奥尔良鸡腿堡的做法图解13

步骤12

发好的面团从烤箱拿出,一按就是一个坑,而且没有回缩,扒开里面是蜂窝组织就是发好了
#正宗奥尔良鸡腿堡的做法图解14

步骤13

移至案板,排气,揉匀,分成82克一个的小剂子,这里一共分了11个剂子,分好后开始揉匀,整形成圆形生坯
#正宗奥尔良鸡腿堡的做法图解15

步骤14

整理好的生坯,放进烤盘,准备2发,这里我是把生坯放进烤箱中层,下层放一个烤盘,里面放上温水,烤箱用发酵功能,38度,发酵45分钟左右就可以了
#正宗奥尔良鸡腿堡的做法图解16

步骤15

发酵好的面团如图,是光滑细腻的,鸡蛋一枚打散,加5克水,搅拌均匀,然后用刷子在生坯表面均匀刷上全蛋液水,这里操作要轻柔一些,不能使劲刷,这样生坯本身已经发好了,使劲刷等于给面团排气,就白发酵了。
#正宗奥尔良鸡腿堡的做法图解17

步骤16

最后用即食燕麦跟白芝麻混合,均匀的撒在生坯表面
#正宗奥尔良鸡腿堡的做法图解18

步骤17

撒好后,烤箱预热200度,中层,20到25分钟,15分钟时拿出烤盘换一下烤盘方向,这样受热均匀。
#正宗奥尔良鸡腿堡的做法图解19

步骤18

烤好的汉堡坯拿出晾15分钟就可以装袋了。这样做出的汉堡坯特别软,有弹性,特别好吃。
#正宗奥尔良鸡腿堡的做法图解20

步骤19

这时我们来烤鸡腿肉。首先戴上手套把腌好的鸡腿均匀的平铺在烤架上,再取一个烤盘,铺上锡纸,这个是接渣使的,放在最底层接渣
#正宗奥尔良鸡腿堡的做法图解21

步骤20

烤箱预热200度,烤架放中层,最下面放烤盘接渣,烤15分钟。
#正宗奥尔良鸡腿堡的做法图解22

步骤21

分钟后拿出表面刷蜂蜜,均匀刷好后继续烤10到15分钟,鸡腿用筷子一扎就透了就表示烤好了
#正宗奥尔良鸡腿堡的做法图解23

步骤22

烤好的鸡腿肉拿出装盘,现在可以开始制作奥尔良鸡腿堡了。
#正宗奥尔良鸡腿堡的做法图解24

步骤23

汉堡包坯,用面包刀从中间一分为二,如图。生菜是我家地里种的,摘下来后清洗干净,然后晾干水
#正宗奥尔良鸡腿堡的做法图解25

步骤24

汉堡坯上均匀的挤上蛋黄酱或沙拉酱,放上生菜,在放上奥尔良鸡腿,番茄切薄片,放在鸡腿上,再挤上一层蛋黄酱或沙拉酱,当然爱吃番茄酱的也可以挤上番茄酱,随自己口味,最后盖上另外一片汉堡包?
#正宗奥尔良鸡腿堡的做法图解26

步骤25

一个奥尔良鸡腿堡就做好了,味道超级好,汉堡坯也特别软,有弹性,好吃!

正宗奥尔良鸡腿堡的烹饪技巧


使用的厨具:电烤箱

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