京酱肉丝

“京酱肉丝既是一道著名的老北京风味菜也是鲁菜中的一道功夫菜。酱香浓郁的肉丝配上筋道的豆腐皮，再搭配上香葱丝或是清爽的黄瓜丝，一口咬下去肉香、酱香外加佐菜的清香在味蕾中一并迸发，食物带来的满足感在这一刻达到了极致。”
所属分类： 热菜   老人   北京菜   午餐   晚餐   学生  

京酱肉丝的用料

主料

猪里脊肉 400克 猪里脊肉 400克
干豆腐 三张 干豆腐 三张
小葱 四棵 小葱 四棵
大蒜 两瓣 大蒜 两瓣
鸡蛋清 一个

辅料

白糖 一汤匙 白糖 一汤匙
料酒 适量 料酒 适量
老抽 一汤匙 老抽 一汤匙

京酱肉丝的做法

#京酱肉丝的做法图解2

步骤1

选择猪里脊肉切成细丝，可以稍微冻一下会好切些。
#京酱肉丝的做法图解3

步骤2

加入一个蛋清，两汤匙淀粉，两汤匙料酒，少许盐和白胡椒粉。
#京酱肉丝的做法图解4

步骤3

把调料抓匀后静置二十分钟入味。
#京酱肉丝的做法图解5

步骤4

小葱和香菜洗净，胡萝卜去皮切细丝，也可以根据自己喜好准备其它青菜。
#京酱肉丝的做法图解6

步骤5

取一张干豆腐，在一端摆好小葱、香菜和胡萝卜丝。
#京酱肉丝的做法图解7

步骤6

卷成圆卷
#京酱肉丝的做法图解8

步骤7

每隔两厘米左右切斜刀。
#京酱肉丝的做法图解9

步骤8

切完摆在盘子边上。
#京酱肉丝的做法图解10

步骤9

我用了王致和的甜面酱，正好一袋，如果用的肉量少就要按照比例减少甜面酱，这个酱口感偏甜，做出来的京酱肉丝更地道。
#京酱肉丝的做法图解11

步骤10

甜面酱、一汤匙白糖、一汤匙生抽、一汤匙老抽、一汤匙料酒兑到一起，再加入两汤匙清水搅匀备用。
#京酱肉丝的做法图解12

步骤11

加热平底锅，多倒入一些食用油，把腌制好的肉丝倒进去。
#京酱肉丝的做法图解13

步骤12

用筷子不停划炒，直到肉丝全部变色至八成熟。
#京酱肉丝的做法图解14

步骤13

别起炒锅倒入少量油加热，爆香葱姜蒜末，倒入肉丝。
#京酱肉丝的做法图解15

步骤14

加入调好的酱汁翻炒均匀。
#京酱肉丝的做法图解16

步骤15

酱汁烧开后加入三汤匙水淀粉大火收汗即可出锅。
#京酱肉丝的做法图解17

步骤16

炒好的肉丝倒入事先摆好的盘中，一盘美成花的京酱肉丝就完成了。

京酱肉丝的烹饪技巧


使用的厨具：炒锅

上传我做的这道菜

京酱肉丝的相关推荐

评论

发表评论，你需要 登录 或 注册

发表评论
查看更多评论

请到微信小程序登录账号及发表评论

/ 17   京酱肉丝的做法步骤

收藏成功，选择加入的菜单

    保存

    创建菜单

    标题：

    内容：

    保存

    扫码下载凯哥菜谱app

    帮助你快速搞定一桌菜