【有料更好吃】黄豆蹄花冻

“黄豆蹄花冻。有料更好吃，黄豆软糯，蹄花劲道，水晶冻QQ的，用生抽香醋辣椒油等作料一拌，若是再来口小酒，真的就美啦。”
所属分类：热菜家常菜老人朋友聚餐冬季食谱午餐

咸鲜口味
其他工艺
数小时耗时
简单难度

【有料更好吃】黄豆蹄花冻的用料

主料

猪蹄一只

辅料

姜片适量	姜片适量
豌豆粉适量

配料

盐适量	盐适量
香醋适量	香醋适量
辣椒油适量	辣椒油适量
鸡汁适量	鸡汁适量
姜末适量	姜末适量
花生碎适量

【有料更好吃】黄豆蹄花冻的做法

步骤1

猪蹄焯水，水开放一勺白酒去味，捞出洗净备用，黄豆泡软膨胀。姜切片。

步骤2

猪蹄，黄豆，姜片，一起放进砂锅。炖两三小时。

步骤3

炖好放入泡软的枸杞子。

步骤4

猪蹄捞出来，黄豆也捞出来，姜片扔掉。

步骤5

汤汁放到锅里，大火煮开熬一会，大概五分钟。用一汤勺豌豆粉勾芡。

步骤6

猪蹄去骨切成丝。汤汁倒进保鲜盒。

步骤7

黄豆和猪蹄丝混合后放进保鲜盒里，用勺子搅拌均匀。

步骤8

放入冰箱成型即可。头天晚上做，第二天吃就很好。

步骤9

放入冰箱成型即可。头天晚上做，第二天吃就很好。

【有料更好吃】黄豆蹄花冻的烹饪技巧

后话： 1，蹄冻比猪皮的好吃，因为里面有筋也有肉。放了黄豆更好吃，因为黄豆很软糯。 2，这回的猪蹄不要炖太烂，太烂了没口感。我炖了两个小时。 3，豌豆淀粉勾芡可以让皮冻更硬一点，成型好。没有也可以不放，但是相对较软。要是不用豌豆粉勾芡，炖的时间就要三小时，那样猪蹄可能就不那么劲道了，看个人喜好吧！ 4，要想更好看，可以放胡萝卜青豆之类的，不过我不喜欢太复杂。好吃才是硬道理。 5，做凉菜，切菜的刀和板都要保证绝对卫生。皮冻切好，建议用温开水冲一下，或者纯净水冲，但是别热，热了烫化了。