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糖醋刀鱼的做法
步骤1
市场买来的刀鱼，解冻
步骤2
用厨房剪剪掉脊背上的鳍
步骤3
去头
步骤4
剪成鱼段，鱼腹剖开，去掉内容物及黑膜
步骤5
鱼腹部去除内脏之后的样子，可以看到中间白膜下红黑色的一道
步骤6
把红黑色的也去掉
步骤7
彻底清洁干净的样子
步骤8
处理好全部的鱼段，放在带网眼的容器里控水
步骤9
平底不粘锅放油烧热，下鱼段，中火煎，不要动
步骤10
一面煎至金黄后翻面
步骤11
两面煎好后盛出备用。我买了4条鱼，分两锅煎完的
步骤12
准备调味汁:2勺香醋、1.5勺生抽
步骤13
勺白糖
步骤14
勺料酒
步骤15
小匙盐。然后把味汁混匀
步骤16
煎完鱼后，平底不粘锅里会剩下一些油，颜色特别深，倒掉不用。重新注油烧热，油不用多，爆香葱姜蒜
步骤17
倒入调味汁
步骤18
烧沸
步骤19
加入一碗水
步骤20
烧开后尝尝味道，缺什么补什么，调成自家喜欢的口味，然后下煎好的鱼段
步骤21
让每个鱼段都接触到汤汁
步骤22
中火烧至，其间可晃动几次锅，让鱼段充分入味，汤汁剩一半时用筷子把鱼段翻面
步骤23
烧至汤汁只剩一个锅底时，再淋入1勺香醋
步骤24
晃动锅具，使香醋分布均匀，关火出锅(不要烧干，一定要留些汤汁。我今天做的这个，有部分汤汁在锅底，但图片上好像看不出来)
步骤25
成品。盘底有汤汁，吃鱼时可蘸点盘底的汤汁。当然，不蘸也好吃?糖醋刀鱼的烹饪技巧
使用的厨具：不粘锅、平底锅
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