酸辣粉儿

“在重庆时并未找到吃得适口的酸辣粉儿瞧见最后的一大勺子味精甚至有些恐惧王先生矫情的拒绝这种可见式荼毒味道可想一二仍无法抗拒的是红薯粉在口中的爽滑感回到上海买了一把红薯粉丝煮熟后如同化工产品散发着古怪味道如嚼蜡恐慌丢弃终于网上寻了不错的材料便不得迟最近至少弄了5次功力见长自己在家时努力的放料老陈醋麻花椒香辣子烫手碗吃罢了淅沥嗦啰的鼻子满是泪珠儿眼眶子一抹一手油的嘴这是勾魂儿的小东西爱死哟。。。。。。”
所属分类：热菜儿童重庆菜午餐工作餐

麻辣口味
烧工艺
十分钟耗时
简单难度

酸辣粉儿的用料

主料

红薯粉丝适量

辅料

干辣椒适量

配料

姜末适量	姜末适量
花椒粉适量	花椒粉适量
郫县豆瓣酱适量	郫县豆瓣酱适量

酸辣粉儿的做法

步骤1

干红薯粉条用冷水泡浸泡大约30分钟干硬的红薯粉条就会变得柔软

步骤2

泡软的红薯粉放进锅中开水 1到2分钟就可以熟了

步骤3

锅中稍多一点油冷油姜末蒜末下锅煸出香味

步骤4

放一大勺郫县豆瓣酱慢慢炒出红油

步骤5

放猪肉末慢慢煸出油脂同时放干辣椒花椒粉面

步骤6

锅中加水最好是高汤鸡汤之类味道更好没有就用清水

步骤7

水开后撒些花椒粉面量依照能吃麻的程度自己调整

步骤8

关火后再放入老陈醋鸡精

步骤9

煮熟的红薯粉放入碗中淋上煮好的酸辣汤撒上炸黄豆葱花即可

酸辣粉儿的烹饪技巧

1 花椒一定要用花椒面正颗的花椒喝汤时如果咬到感觉很糟糕2 陈醋一定要关了火之后再放否则太热的水会让陈醋挥发掉3 放些事先卤好的猪大肠就是大肠粉儿了4 炸黄豆是很能提升口感的东西放些榨菜什么的也不错5 最后撒些香葱是更好地选择但是我没有了6 红薯粉丝可以提前冷水泡上保险盒子里泡一整天都没事儿随吃随煮 -使用的厨具：炒锅