方盘海绵蛋糕

“这款蛋糕是用分蛋法做的，口感介于海绵与戚风之间。在切蛋糕的时候，就偷偷吃了一口，口感是我喜欢的。冬日，暖暖的午后，在书中徜徉，一杯咖啡，一块蛋糕，心随故事的情节飘向远方。”
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方盘海绵蛋糕的用料

主料

鸡蛋 去皮293克 鸡蛋 去皮293克
白糖 25克+60克 白糖 25克+60克
大豆油 50克

辅料

盐 2克 盐 2克

方盘海绵蛋糕的做法

#方盘海绵蛋糕的做法图解2

步骤1

原料：鸡蛋、低粉、白糖、牛奶、大豆油。
#方盘海绵蛋糕的做法图解3

步骤2

将鸡蛋去壳，蛋黄与蛋白分离。
#方盘海绵蛋糕的做法图解4

步骤3

蛋黄加25克白糖，蛋白加60克白糖。
#方盘海绵蛋糕的做法图解5

步骤4

蛋白中再加入盐和白醋，先低速后高速打至小尖角的状态备用。
#方盘海绵蛋糕的做法图解6

步骤5

蛋黄与白糖打至颜色变浅。
#方盘海绵蛋糕的做法图解7

步骤6

将三分之一的蛋白与蛋黄糊混合均匀。
#方盘海绵蛋糕的做法图解8

步骤7

蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，轻轻搅拌均匀。
#方盘海绵蛋糕的做法图解9

步骤8

低筋粉过筛，加入一半的低粉，搅拌均匀。
#方盘海绵蛋糕的做法图解10

步骤9

将另一半低粉全部倒入盆中，轻轻搅拌均匀。
#方盘海绵蛋糕的做法图解11

步骤10

牛奶与大豆油称量好并混合均匀。
#方盘海绵蛋糕的做法图解12

步骤11

舀一点面糊与牛奶和大豆油混合均匀。
#方盘海绵蛋糕的做法图解13

步骤12

将混合后的液体倒入面糊中。
#方盘海绵蛋糕的做法图解14

步骤13

轻轻搅拌至面糊与液体混合均匀，烤箱预热上下火160度。
#方盘海绵蛋糕的做法图解15

步骤14

将面糊倒入准备好的方形烤盘中，在桌面震几下放入烤箱上下火160度烤30分钟，上火160下火165度烤5分钟。
#方盘海绵蛋糕的做法图解16

步骤15

烤好的蛋糕晾凉。
#方盘海绵蛋糕的做法图解17

步骤16

成品。

方盘海绵蛋糕的烹饪技巧


1、烤箱的温度设置根据自家烤箱设定。2、搅拌面糊时，不要划圈，从二点方向向八点方向轻轻翻拌。3、面糊搅拌至没有干粉，与所有的液体混合均匀。4、配方中的白糖量已经减量，喜欢甜的，可以添加白糖的用量。5、用的是八寸的方形烤盘，垫了油纸。 -使用的厨具：电烤箱

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