羊肉泡馍
“羊肉的好处人人皆知,我就不煞有介事的网搜一些文词来描述了。但羊肉泡馍是我们陕西最有名的一道小吃,只要是西安人没有人不好这一口的,都会时不时地到西头“坊上”去解解馋,我当然也不例外,自打小时候就跟着回民街的“回回”们混,冒充自已是回民坊里的“坊上人”,羊肉泡也从“坊上”老孙家吃到老米家,从老刘家吃到老马家等。下面把我在“坊上”混的泡馍方子呈给喜欢这口的亲们,让好吃简单的陕西名吃小小的显呗一下。”
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羊肉泡馍的做法
步骤3
羊肉洗净切成大一点的块(坊上人说羊肉要切成长三寸宽三寸的肉封,煮熟后切成长3寸宽1寸的片状,我没那么多的肉也没那么大的锅,就按自己的意思切成大块了),放入清水中浸泡三、四个小时,将泡出血水倒掉;步骤6
再起一个锅倒入焯好的羊肉,倒入开水烧开、打掉浮沫转小火,是非一下下哦;方子来源于回民坊开泡馍馆的发小,他们有习惯煮肉时宁可有膻腥味也尽量少放调料,主要吃原汁原味的肉汤,你偏要放一些乱七八糟的调料那也没办法,但你要放料酒或其它白酒之类的去腥味,那你千万别谈“正宗”两字,否则信仰伊斯兰教的坊上人”必须打你一顿无疑;步骤17
掰馍也是有讲究的,先把馍从表面二分之一处掰开成两半,再从馍的侧面掰成两片,然后再掰成小姆指甲盖样的小块儿,这样掰出的每一小块都即有馍皮又有馍心。告诉你喜欢吃泡馍的人掰馍的时间就得三、四十分钟,要的就是这个乐!羊肉泡馍的烹饪技巧
“坊上人”说得是陕西省西安市西大街回民街的回族人,因为回民街我们这里叫坊上,所以那里的人也叫“坊上人”。说到“坊上人”就会联想到羊肉泡、说到羊肉泡自然会联想到“坊上人”的。以上罗嗦了很多我都觉得自己很烦的,其实做一遍这个泡馍你就知道看似复杂却实则简单,不妨你就试试吧! -使用的厨具:煮锅、炒锅
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