锅包肉

“锅包肉是在溜肉段基础上演变出来的，前者酸甜口，后者咸口。肉的口感也有差异，锅包肉比溜肉段更为酥脆。锅包肉在我们东北一般被认为是女士菜。还要申明一点:正宗的锅包肉绝对不用番茄酱。”
所属分类： 热菜   东北菜   午餐   晚餐  

锅包肉的用料

主料

猪里脊肉 1块

辅料

土豆淀粉 约100克 土豆淀粉 约100克
白醋 4勺 白醋 4勺
盐 1/2小匙 盐 1/2小匙
姜片 两大片 姜片 两大片

锅包肉的做法

#锅包肉的做法图解2

步骤1

淀粉提前加水泡上
#锅包肉的做法图解3

步骤2

猪里脊肉一块洗净备用
#锅包肉的做法图解4

步骤3

切3毫米左右的大厚片
#锅包肉的做法图解5

步骤4

用松肉锤敲打敲打，肌纤维锤散后肉吃起来口感更好(此步可省略)，锤打完的肉片改刀成合适的大小
#锅包肉的做法图解6

步骤5

泡好的淀粉去掉上清，不要倒净，留点水，搅匀，加入里脊肉片，抓匀
#锅包肉的做法图解7

步骤6

再加点油，我加的大豆油，颜色看着比较深哈
#锅包肉的做法图解8

步骤7

抓匀，腌制几分钟
#锅包肉的做法图解9

步骤8

葱姜切丝，香菜切段，备用
#锅包肉的做法图解10

步骤9

准备调味汁，3勺糖、4勺白醋、少许生抽(调色的)，小半匙盐，混匀备用。这个汁的味道具体还得靠自己尝
#锅包肉的做法图解11

步骤10

热锅宽油，油温六成热时下挂好浆的肉片
#锅包肉的做法图解12

步骤11

炸至肉片全部浮起，颜色微黄，捞出
#锅包肉的做法图解13

步骤12

再次烧热油，油温八成热时(冒青烟)下肉片复炸
#锅包肉的做法图解14

步骤13

复炸后的肉成金黄色，有点砖红色的感觉
#锅包肉的做法图解15

步骤14

另起锅，加少许底油，爆香葱姜丝、香菜
#锅包肉的做法图解16

步骤15

下调味汁
#锅包肉的做法图解17

步骤16

至汤汁变稠
#锅包肉的做法图解18

步骤17

下复炸好的肉片
#锅包肉的做法图解19

步骤18

迅速让肉片挂上料汁，立刻出锅，一定要快，否则肉就不酥脆了
#锅包肉的做法图解20

步骤19

成品

锅包肉的烹饪技巧


1.炸肉时要分次炸，不要一次炸完，否则影响油温，特别是复炸时，油温一定要高，才能保证外酥里嫩2.糖醋汁可以边加边调，一定要用白醋3.家庭制作这道菜，一般火力都不够大，火力不够，那个醋味很难出来，所以再怎么做也不会达到饭店锅包肉的效果，只能尽力而为4.正宗的锅包肉绝对不加番茄酱 -使用的厨具：炒锅

上传我做的这道菜

锅包肉的相关推荐

评论

发表评论，你需要 登录 或 注册

发表评论
查看更多评论

请到微信小程序登录账号及发表评论

/ 20   锅包肉的做法步骤

收藏成功，选择加入的菜单

    保存

    创建菜单

    标题：

    内容：

    保存

    扫码下载凯哥菜谱app

    帮助你快速搞定一桌菜