糖醋肉丸


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糖醋肉丸的用料

主料

肉馅 350克 肉馅 350克

辅料

番茄沙司 适量 番茄沙司 适量
白醋 2汤匙 白醋 2汤匙
胡椒粉 2克 胡椒粉 2克
生抽 3克 生抽 3克
姜 适量 姜 适量

糖醋肉丸的做法

#糖醋肉丸的做法图解2

步骤1

葱、姜末泡入清水，鸡蛋磕入碗中，备淀粉
#糖醋肉丸的做法图解3

步骤2

备葱、姜、蒜末
#糖醋肉丸的做法图解4

步骤3

肉馅中加盐、料酒、生抽、胡椒粉、半个蛋液、葱、姜水（用小漏勺捞出葱、姜）和适量的淀粉顺同一方向拌匀
#糖醋肉丸的做法图解5

步骤4

糖、白醋、番茄沙司、盐、淀粉和适量的清水搅匀成糖醋汁
#糖醋肉丸的做法图解6

步骤5

锅置旺火上，添油烧至六成热，将搅拌好的肉馅用手挤成丸子投入油锅中浸炸。
#糖醋肉丸的做法图解7

步骤6

丸子全部入锅，中小火炸制
#糖醋肉丸的做法图解8

步骤7

丸子炸至皮稍硬、将熟透时捞出。
#糖醋肉丸的做法图解9

步骤8

待油温升至七成热时，丸子入锅复炸至色泽金黄皮脆熟透
#糖醋肉丸的做法图解10

步骤9

捞出
#糖醋肉丸的做法图解11

步骤10

原锅留油投入葱姜蒜末，煸出香味，倒入搅拌均匀的糖醋汁
#糖醋肉丸的做法图解12

步骤11

待汁沸，起鱼眼泡时，烹入热油
#糖醋肉丸的做法图解13

步骤12

将汁烘起
#糖醋肉丸的做法图解14

步骤13

倒入复炸好的丸子
#糖醋肉丸的做法图解15

步骤14

迅速颠翻几下，使丸子均匀的裹上糖醋芡汁，即可装盘。

糖醋肉丸的烹饪技巧


炸丸子前最好再用手将馅料搋匀（同和面一样），这样炸出的丸子口感松软淀粉最好用玉米淀粉，没有番茄沙司也可用番茄酱糖、醋、盐三味要定准，兑汁时，淀粉要适中，不宜稀葱、姜不宜直接放入肉馅，否则容易将葱、姜炸糊。 -使用的厨具：平底锅、炒锅

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