环玉狮子头

“环玉瓣瓣，心有玲珑狮子头，又名葵花大斩肉是淮阳菜系中的一道代表作品，传统标准做法是以六成肥四成瘦的猪肉加上葱、姜、鸡蛋等配料，剁成肉泥揉捏成球状后清蒸或者红烧。此种做法虽说味道鲜美，却还是有少数人不喜欢其油腻感，连菜名都略显“豪迈”，失了几分淮扬菜的精巧细腻。而这道改良后的“环玉狮子头”，不仅在名字上文艺感十足，摆盘更是考究雅致，滑嫩鲜甜的玉子豆腐环绕着晶莹剔透的狮子头，颇有些众星拱月又相得益彰的意韵。”
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环玉狮子头的用料

主料

五花肉馅 10g 五花肉馅 10g

辅料

莲藕 50g 莲藕 50g
姜末 适量 姜末 适量
蚝油 5g 蚝油 5g
生抽 88ml 生抽 88ml
麻油 5ml 麻油 5ml

环玉狮子头的做法

#环玉狮子头的做法图解2

步骤1

莲藕去皮洗净后，切成小丁备用。
#环玉狮子头的做法图解3

步骤2

莲藕丁和肉馅混合，倒入所有调味料和葱姜末，搅拌均匀，腌制10分钟。
#环玉狮子头的做法图解4

步骤3

把玉子豆腐切成小圆片，围绕在盘子的边缘。将肉馅先团一团整整形，再按扁收口，倒扣在玉子豆腐中间。
#环玉狮子头的做法图解5

步骤4

点缀上枸杞。放入蒸箱中层。
#环玉狮子头的做法图解6

步骤5

蒸箱调节到普通蒸模式，预热到100度后放入蒸箱，蒸10分钟即可。

环玉狮子头的烹饪技巧


使用的厨具：微波炉

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/ 6   环玉狮子头的做法步骤

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