麻婆豆腐

“天气转凉了，请大家吃麻辣咸鲜，香酥烫嫩的豆腐。祝大家周末愉快！”
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麻辣口味
烧工艺
十分钟耗时
高级难度

麻婆豆腐的用料

主料

豆腐 2块

辅料

青蒜苗 2根	青蒜苗 2根
油适量

配料

郫县豆瓣 2汤匙	郫县豆瓣 2汤匙
水盐淀粉 2汤匙	水盐淀粉 2汤匙
酱油 2茶匙	酱油 2茶匙
花椒粉半茶匙	花椒粉半茶匙

麻婆豆腐的做法

步骤1

将牛肉洗净后切成粒，用几滴油稍腌。

步骤2

将豆腐切成丁，入滚水锅里，加十几粒盐氽水沥干水分。

步骤3

将豆豉和豆瓣酱切细。

步骤4

将青蒜苗切成短马耳朵形。

步骤5

将青蒜苗切成短马耳朵形。

步骤6

再往锅里注入2汤匙油，用中火将豆瓣炒成亮红色时，放入豆豉和辣椒面炒香。

步骤7

往锅内注入以能淹没豆腐为准的鲜汤，加入豆腐煮透。

步骤8

加入酱油，往锅内第一次倒入水淀粉1汤匙推匀，略烧。

步骤9

加入牛肉粒和青蒜苗，以及鸡粉烧制蒜苗出香断生。

步骤10

第二次加入1汤匙水淀粉，推匀亮色起锅装盘。

步骤11

在表面撒一些花椒粉即可。

麻婆豆腐的烹饪技巧

如果没有清汤可以加清水，勾两次芡是防止豆腐吐水。辣椒粉和花椒粉的比例可根据自己的口味改变。另外根据豆瓣和酱油的品牌不同，这些比例也可随性增减。不要怕麻烦，要将豆瓣和豆豉切细，才更香更美观。有些花椒粉麻味不足，还有苦味，影响整个菜的口味，买散装的要尝一下，以川椒最佳，如果买不到，则退其次而买包装的王守义，但要注意看生产日期。