吉庆红烧鱼

“早些年,朋友在江边开了一个鱼庄,以做新鲜活鱼为特色,生意非常火爆,受他的盛情邀请,去了他的店里吃两次饭,对那盘“吉庆丰收鱼”印象非常深刻,是我喜欢的味道,后来听他讲了个大概,他很神秘地说有一味调料没有说,是“秘方”,我马上想到的是添加剂,没有再追问。回到家自己捣鼓了两次,觉得味道非常不错,跟在店里吃的不敢说十分像,也有八九分像了!不敢用他的名字,就改成“吉庆红烧鱼”吧!哈哈……材料上也有改动,他店里用的是青鱼,我用的是鲫鱼,他用的豆豉特别多,我除了用豆豉辣酱,没有另外再加豆豉,因为莉崽爸不是很喜欢豆豉的。另外,我用的是青红尖椒,他店里用的是鱼干椒,现在不是吃余干椒的时候,所以也只能用尖椒代替了,为了好看我才用了两种颜色的尖椒。总体上说,保持了此菜的特色。”
所属分类: 热菜   湘菜   产妇   冬季食谱   宴客菜   午餐  

吉庆红烧鱼的用料

主料

青鱼 1条

辅料

青红尖椒 各2个 青红尖椒 各2个
1大块 1大块

配料

甜糯米酒 2大勺 甜糯米酒 2大勺
豆豉辣酱 1大勺 豆豉辣酱 1大勺
鸡精 1/2小勺 鸡精 1/2小勺

吉庆红烧鱼的做法

#吉庆红烧鱼的做法图解2

步骤1

鲫鱼治净沥水。
#吉庆红烧鱼的做法图解3

步骤2

姜蒜切碎,小葱取葱头部分。
#吉庆红烧鱼的做法图解4

步骤3

青红尖椒切成小块。
#吉庆红烧鱼的做法图解5

步骤4

葱叶切碎。
#吉庆红烧鱼的做法图解6

步骤5

炒锅放200毫升油,烧至八成热,在鲫鱼表面抹少量老抽,下锅煎。
#吉庆红烧鱼的做法图解7

步骤6

煎至两面金黄出锅。
#吉庆红烧鱼的做法图解8

步骤7

炒锅留少许底油,下葱姜蒜爆香。
#吉庆红烧鱼的做法图解9

步骤8

再下青红尖椒。
#吉庆红烧鱼的做法图解10

步骤9

再下豆豉辣酱、米酒和老抽。
#吉庆红烧鱼的做法图解11

步骤10

倒入高汤,放盐、鸡精搅匀。(如果喜欢豆豉味道浓的,在这一步要再加20克豆豉)
#吉庆红烧鱼的做法图解12

步骤11

烧开,再下鲫鱼。煮开后,将火调至中小火,焖煮至汤汁浓稠。
#吉庆红烧鱼的做法图解13

步骤12

将鱼先出锅,放入盘中,撒上葱花。
#吉庆红烧鱼的做法图解14

步骤13

留在锅里的汤汁用水淀粉勾芡。
#吉庆红烧鱼的做法图解15

步骤14

将勾芡好的汤汁浇在鱼上即可。

吉庆红烧鱼的烹饪技巧


使用的厨具:炒锅

评论

发表评论,你需要 登录注册

发表评论
查看更多评论

请到微信小程序登录账号及发表评论

/ 15   吉庆红烧鱼的做法步骤

收藏成功,选择加入的菜单

    创建菜单

    标题:

    内容:

    保存

    扫码下载凯哥菜谱app

    帮助你快速搞定一桌菜