吉庆红烧鱼

“早些年，朋友在江边开了一个鱼庄，以做新鲜活鱼为特色，生意非常火爆，受他的盛情邀请，去了他的店里吃两次饭，对那盘“吉庆丰收鱼”印象非常深刻，是我喜欢的味道，后来听他讲了个大概，他很神秘地说有一味调料没有说，是“秘方”，我马上想到的是添加剂，没有再追问。回到家自己捣鼓了两次，觉得味道非常不错，跟在店里吃的不敢说十分像，也有八九分像了！不敢用他的名字，就改成“吉庆红烧鱼”吧！哈哈……材料上也有改动，他店里用的是青鱼，我用的是鲫鱼，他用的豆豉特别多，我除了用豆豉辣酱，没有另外再加豆豉，因为莉崽爸不是很喜欢豆豉的。另外，我用的是青红尖椒，他店里用的是鱼干椒，现在不是吃余干椒的时候，所以也只能用尖椒代替了，为了好看我才用了两种颜色的尖椒。总体上说，保持了此菜的特色。”
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吉庆红烧鱼的用料

主料

青鱼 1条

辅料

青红尖椒 各2个 青红尖椒 各2个
姜 1大块 姜 1大块

配料

甜糯米酒 2大勺 甜糯米酒 2大勺
豆豉辣酱 1大勺 豆豉辣酱 1大勺
鸡精 1/2小勺 鸡精 1/2小勺

吉庆红烧鱼的做法

#吉庆红烧鱼的做法图解2

步骤1

鲫鱼治净沥水。
#吉庆红烧鱼的做法图解3

步骤2

姜蒜切碎，小葱取葱头部分。
#吉庆红烧鱼的做法图解4

步骤3

青红尖椒切成小块。
#吉庆红烧鱼的做法图解5

步骤4

葱叶切碎。
#吉庆红烧鱼的做法图解6

步骤5

炒锅放200毫升油，烧至八成热，在鲫鱼表面抹少量老抽，下锅煎。
#吉庆红烧鱼的做法图解7

步骤6

煎至两面金黄出锅。
#吉庆红烧鱼的做法图解8

步骤7

炒锅留少许底油，下葱姜蒜爆香。
#吉庆红烧鱼的做法图解9

步骤8

再下青红尖椒。
#吉庆红烧鱼的做法图解10

步骤9

再下豆豉辣酱、米酒和老抽。
#吉庆红烧鱼的做法图解11

步骤10

倒入高汤，放盐、鸡精搅匀。（如果喜欢豆豉味道浓的，在这一步要再加20克豆豉）
#吉庆红烧鱼的做法图解12

步骤11

烧开，再下鲫鱼。煮开后，将火调至中小火，焖煮至汤汁浓稠。
#吉庆红烧鱼的做法图解13

步骤12

将鱼先出锅，放入盘中，撒上葱花。
#吉庆红烧鱼的做法图解14

步骤13

留在锅里的汤汁用水淀粉勾芡。
#吉庆红烧鱼的做法图解15

步骤14

将勾芡好的汤汁浇在鱼上即可。

吉庆红烧鱼的烹饪技巧


使用的厨具：炒锅

上传我做的这道菜

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