咸蛋黄虾仁炒饭

“上世纪90年，周星驰《食神》随着电影的热度，让中国的美食走上世界，也让中国人对美食、对厨师有更深的认识。周星驰《食神》的原型，戴龙的蛋炒饭，一份能卖5000元，每一粒炒饭、每一样食材都是精挑细选，火候更是争分夺秒。据说，有人专门去香港就是为了吃上一口这炒饭，更有人出价5000元港币一份。黯然销魂的蛋炒饭，没有太多调料，粒粒分明。炒饭的灵魂——火候，分秒必争的火候，能让米饭在锅中跳舞，吃到嘴里，空腔能感受到咸鲜美味直接的转换。米饭不一定要过夜，可以放入冰箱，冰至一定硬度，让米饭粒粒分明取出，挑选食材要新鲜，火候要掌握到恰到好处。”
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咸蛋黄虾仁炒饭的用料

主料

米粉 1碗 米粉 1碗
咸蛋黄 3个

辅料

橄榄油 3ml 橄榄油 3ml
生姜 2克 生姜 2克
香葱 20克

咸蛋黄虾仁炒饭的做法

#咸蛋黄虾仁炒饭的做法图解2

步骤1

准备食材：米饭、青虾、咸蛋黄等食材；
#咸蛋黄虾仁炒饭的做法图解3

步骤2

青虾解冻，去虾壳虾线，洗净，放胡椒粉、生抽、油腌制。
#咸蛋黄虾仁炒饭的做法图解4

步骤3

热锅，放少许油，倒入腌制好虾，生姜丝煸炒至虾变颜色；
#咸蛋黄虾仁炒饭的做法图解5

步骤4

加入咸蛋黄，炒出咸鲜味，起锅；
#咸蛋黄虾仁炒饭的做法图解6

步骤5

锅中放适量的油，倒入米饭爆炒；
#咸蛋黄虾仁炒饭的做法图解7

步骤6

加入炒的虾仁、咸蛋黄，一起翻炒至米饭粒粒放分明，加入生抽，让米饭在锅中吧啦吧啦响；
#咸蛋黄虾仁炒饭的做法图解8

步骤7

放香葱，炒均即可出锅。

咸蛋黄虾仁炒饭的烹饪技巧


1.虾要去虾线、腌制去腥；2.咸蛋黄要煸炒出香味；3.米饭要炒至吧啦吧啦响才香。-使用的厨具：炒锅

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