福建小吃 — 油饼

“在我们闽清就可以看到这种油饼,配上一碗锅边糊或沙县小吃拌面扁肉,一顿美美的早点就吃得心满意足。呆在别的城市久了,最忘不了的还是家乡的美食家乡的味道,每逢过年回家,第一件事就是上路边摊买上几块油饼,一口气可以解决好几块,油饼摊生意火爆的很,还得排队等着买,还是决定自己研究着做起来,美味解馋,解乡愁。”
所属分类: 小吃   闽菜  

福建小吃 — 油饼的用料

主料

大米 1500g 大米 1500g
清水 适量 清水 适量
5小匙 5小匙

福建小吃 — 油饼的做法

#福建小吃 — 油饼的做法图解2

步骤1

黄豆提前一晚进行清洗干净,用水浸泡。
#福建小吃 — 油饼的做法图解3

步骤2

大米洗净提前5~6小时浸泡。(要是觉得麻烦,也可以提前一晚和黄豆一起浸泡)
#福建小吃 — 油饼的做法图解4

步骤3

把泡发好的黄豆和大米混合在一起,水量还是要留些,但也不能过多,正常是刚好没过豆米的水量。(可参考下面研磨出来的豆米浆浓稠度)
#福建小吃 — 油饼的做法图解5

步骤4

把混合好的黄豆、大米和水分次慢慢加入到磨浆机内研磨。
#福建小吃 — 油饼的做法图解6

步骤5

豆米浆宁可浓稠些也不能太稀了。
#福建小吃 — 油饼的做法图解7

步骤6

磨好后的豆米浆大概是这种浓稠度。
#福建小吃 — 油饼的做法图解8

步骤7

往磨好的豆米浆内加入2小匙盐。
#福建小吃 — 油饼的做法图解9

步骤8

用勺子搅拌均匀,然后静置3~4小时。(若是做的份量少可以缩短静置的时间)
#福建小吃 — 油饼的做法图解10

步骤9

接着往浆里加入3小匙盐和3小匙鸡精。
#福建小吃 — 油饼的做法图解11

步骤10

加入适量切碎的葱末。
#福建小吃 — 油饼的做法图解12

步骤11

继续把豆米浆搅拌均匀。
#福建小吃 — 油饼的做法图解13

步骤12

豆米浆就制作好了。
#福建小吃 — 油饼的做法图解14

步骤13

开大火,往锅内倒入食用油,把油饼勺一起放入锅内加热。
#福建小吃 — 油饼的做法图解15

步骤14

待油温加热超过180度时,从锅内取出油饼勺,往油饼勺内倒入一勺豆米浆。
#福建小吃 — 油饼的做法图解16

步骤15

不建议倒太多豆米浆,勺子边边可以稍微留点。
#福建小吃 — 油饼的做法图解17

步骤16

然后把油饼勺放入锅底,可看见大量气泡冒出,十几秒后油饼就慢慢鼓起来了,浮到油锅表面,待油饼一面炸至金黄色后,翻一面继续。
#福建小吃 — 油饼的做法图解18

步骤17

炸好的油饼从锅内捞起控油,稍微放凉后即可食用。
#福建小吃 — 油饼的做法图解19

步骤18

这个量做的比较多,大概炸了90块油饼,大家可以取1/3的量试试!
#福建小吃 — 油饼的做法图解20

步骤19

成品图。
#福建小吃 — 油饼的做法图解21

步骤20

成品图。
#福建小吃 — 油饼的做法图解22

步骤21

成品图。

福建小吃 — 油饼的烹饪技巧


1、大米和黄豆的比例是4:1,食谱中做的量比较大,大家可以按此比例自行调整。大米建议用陈米,或是去超市、商店里购买散装最便宜的大米,不要用太贵太好的大米。2、豆米浆宁可稠些也不可太稀,否则无法成功,没有专业的磨浆机,可以试试料理机或破壁机,尽量研磨的细腻些。3、油饼勺很关键,一定要和油一起入锅加热,用完后的油饼勺千万别用水冲洗,直接用纸巾擦拭干净即可,油饼勺不可沾水的。4、若是一次做的比较多的油饼,做好之后控温完全冷却,放入保鲜盒或保鲜袋中密封,然后放入冰箱冷藏,想吃的时候取出放在微波炉中打热下,单个油饼一般加热20~25秒即可,多个的话自己试试,调整下加热时长。5、油饼咸淡可凭自己口味调整,食谱中用量供参考,食用油用量也可自行调整。6、油饼中间也是可以加馅料的,例如加卷心菜肉馅,还可以加海蛎,先在油饼勺上倒上一层豆米浆,然后加上馅料,建议不要放太多,然后在倒上一层豆米浆包裹住馅料即可。第一次做的话建议大家先试试没馅料的,成功后在进行有馅的。 -使用的厨具:炒锅

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