淮扬清炖狮子头

“这道菜用料简单，就是比较费功夫。不过呢，当你做成之后品尝这道菜的时候，你会觉得所有的功夫都是值得的！”
所属分类： 热菜   淮扬菜   午餐   晚餐  

淮扬清炖狮子头的用料

主料

猪五花肉 1斤 猪五花肉 1斤
大葱 10克 大葱 10克
淀粉 20克 淀粉 20克
清水 150~200克

辅料

盐 6克 盐 6克
白胡椒粉 少许

淮扬清炖狮子头的做法

#淮扬清炖狮子头的做法图解2

步骤1

五花肉切片
#淮扬清炖狮子头的做法图解3

步骤2

再切丝
#淮扬清炖狮子头的做法图解4

步骤3

再切成细丁
#淮扬清炖狮子头的做法图解5

步骤4

粗粗地剁几下，这道菜是“肉丁狮子头”（肉丸当中颗颗肉丁粒粒分明，仿佛石狮头上的发髻）。所用的肉馅讲究“细切粗剁”，所以要细细地切成小丁然后粗粗地剁几下，剁肉是为了让肉丸子更好地结合在一起不容易散开；不要剁得太碎 ，以免变成“肉馅狮子头”了，那就不是这个风味儿了。
#淮扬清炖狮子头的做法图解6

步骤5

荸荠洗净、煮熟、去皮，切成细丁
#淮扬清炖狮子头的做法图解7

步骤6

大葱只取葱白（绝对不要使用绿色的葱叶，葱叶长时间炖煮之后会变色，破坏整道菜的品相）10克（一小节就行）剁碎
#淮扬清炖狮子头的做法图解8

步骤7

将生姜也剁成碎末末儿（有工具的话也可以磨成末儿）
#淮扬清炖狮子头的做法图解9

步骤8

肉丁加盐、胡椒粉
#淮扬清炖狮子头的做法图解10

步骤9

再加入生抽
#淮扬清炖狮子头的做法图解11

步骤10

加入料酒
#淮扬清炖狮子头的做法图解12

步骤11

用手抓匀（不要用筷子搅，以免肉馅起筋）
#淮扬清炖狮子头的做法图解13

步骤12

少量多次地倒入清水，倒一点用手抓匀再倒一点。一般来说，500克肉差不多加200克清水，但也要看实际情况，比如土猪肉与饲料养的猪肉吸水性不同，而且肉馅剁的精细程度不同吸水性也会不同，所以倒一点用手抓匀，感觉水分已经饱和了就不要再加水了。
#淮扬清炖狮子头的做法图解14

步骤13

淀粉用少量水搅匀成湿淀粉倒进去抓匀。
#淮扬清炖狮子头的做法图解15

步骤14

将葱碎、姜末和荸荠丁放入抓匀
#淮扬清炖狮子头的做法图解16

步骤15

将拌好的肉馅分成4等份，取一份托在手里，从一只手抛到另一只手，再从另一只手抛回到这只手里，这样来回抛90回合，最后肉馅会变成越来越紧实的球形
#淮扬清炖狮子头的做法图解17

步骤16

锅里放水，用手托着丸子放入水中
#淮扬清炖狮子头的做法图解18

步骤17

因为丸子水分含量大，所以比重与水差不多，可以悬浮在水里
#淮扬清炖狮子头的做法图解19

步骤18

重复15~17步骤，做好另外三个丸子，放进锅里，在上面盖上几片大白菜叶子，中火烧开后转小火焖煮1.5~2个小时
#淮扬清炖狮子头的做法图解20

步骤19

煮好后先将白菜捞出，不要扔掉，这可是鲜美的上汤白菜
#淮扬清炖狮子头的做法图解21

步骤20

放入几棵青菜心烫熟即可
#淮扬清炖狮子头的做法图解22

步骤21

现在开始享用美味的狮子头吧！

淮扬清炖狮子头的烹饪技巧


一定要注意：烧开立即转小火，以免一直沸腾将肉丸煮散了 -使用的厨具：电饭煲、汤锅、砂锅

上传我做的这道菜

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