鸡里蹦

“鸡里蹦是用鸡肉和虾做的一款白汁爆炒菜肴，此道菜，已传承了数百年。 其滑嫩柔软、色泽鲜艳、咸鲜适口。”
所属分类： 热菜   老人   午餐   晚餐   学生   河北菜  

鸡里蹦的用料

主料

鸡肉 150g 鸡肉 150g

辅料

毛豆米 50g 毛豆米 50g
姜 2g 姜 2g
油 2g 油 2g
糖 1g 糖 1g
淀粉 5g 淀粉 5g

鸡里蹦的做法

#鸡里蹦的做法图解2

步骤1

准备好食材。
#鸡里蹦的做法图解3

步骤2

虾去壳去虾线，切成粒。
#鸡里蹦的做法图解4

步骤3

将虾粒放到碗里冲洗一下，并用厨房纸沾去多余水分。 加盐、糖、料酒和胡椒粉抓匀起黏。
#鸡里蹦的做法图解5

步骤4

鸡胸肉切丁，腌制处理的方法同虾，只是要用湿玉米淀粉，因为鸡肉吸水，虾肉不吸水。
#鸡里蹦的做法图解6

步骤5

葱姜蒜切碎，放到小碗里。 加入盐、糖、胡椒粉、香醋、生粉和清水调匀备用，这就是碗汁。
#鸡里蹦的做法图解7

步骤6

锅烧温热，倒油，略多一些，油微温时下鸡肉，用大火炒，当鸡丁刚刚变色时就立马盛出。
#鸡里蹦的做法图解8

步骤7

原锅原油下虾丁大火炒，虾丁刚刚有点泛红，将腌红椒和已经焯烫过的毛豆粒倒入锅中翻炒两铲子。
#鸡里蹦的做法图解9

步骤8

将炒好的鸡丁倒回锅里快速翻炒匀。
#鸡里蹦的做法图解10

步骤9

倒入碗汁，快速翻炒匀，芡汁沸腾时起锅装盘。

鸡里蹦的烹饪技巧


1.鸡、虾要分开腌制，因吸水性不同；也要分开炒，因鸡肉比虾要熟的慢一拍，这是鲜美好吃的关键。 2.鸡、虾两主角不能少，配菜可有可无。 -使用的厨具：炒锅

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