豉香黄豆排骨盅

“用砂锅再铺上锡纸，这种方法蒸出来的豉香排骨骨香肉嫩，经过压制的黄豆口感软糯，豉汁和肉汁又渗透到黄豆里，再加上黄豆本身特有的豆香，味道十分鲜美。豆豉及黄豆的功效：豆豉是一种豆制品，将大豆浸泡、蒸煮、制曲（产生特别的酶系），再拌上配料，如盐、酱油等，最后发酵、晾干。最后的豆豉产品含多种氨基酸，可作为配菜烧煮，也可以直接食用。 黄豆：味甘，性平。入脾，肺，大肠。补气健脾，养血润燥，利水消肿。其含蛋白质40%左右，在量和质上均可与动物蛋白比美，所以黄豆有“植物肉”及“绿色乳牛”之誉。”
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豉香黄豆排骨盅的用料

主料

黄豆 1把 黄豆 1把

辅料

葱 1根 葱 1根
蒜 5粒 蒜 5粒
金瓜 1个

配料

蚝油 1大勺 蚝油 1大勺
生抽 2大勺 生抽 2大勺
料酒 1勺 料酒 1勺
胡椒粉 少量 胡椒粉 少量
盐 少量

豉香黄豆排骨盅的做法

#豉香黄豆排骨盅的做法图解2

步骤1

原料图。
#豉香黄豆排骨盅的做法图解3

步骤2

装饰盅。
#豉香黄豆排骨盅的做法图解4

步骤3

排骨剁成小块洗净后放入清水中，加入料酒浸泡半小时，去掉血水和腥味。
#豉香黄豆排骨盅的做法图解5

步骤4

排骨沥干水份待用。
#豉香黄豆排骨盅的做法图解6

步骤5

豆豉、姜、紫天椒、葱切成粒，蒜压成蓉待用。
#豉香黄豆排骨盅的做法图解7

步骤6

锅下油把蒜蓉、豆豉爆香。
#豉香黄豆排骨盅的做法图解8

步骤7

然后把爆香的蒜蓉、豆豉及料酒、蚝油、生抽、姜粒、胡椒粉、盐、糖、生粉、鸡精拌入排骨腌均，用密实袋封好，放入冰箱冷藏三个小时或隔夜。
#豉香黄豆排骨盅的做法图解9

步骤8

黄豆洗净后，浸泡一夜，沥干水份待用。
#豉香黄豆排骨盅的做法图解10

步骤9

把黄豆放入电高压锅内，加入少量的水，然后保压5分钟，关电后再焖5分钟。
#豉香黄豆排骨盅的做法图解11

步骤10

锅加入水，放上砂锅，砂锅内铺上了锡纸。
#豉香黄豆排骨盅的做法图解12

步骤11

待排骨恢复到常温，把黄豆、排骨和紫天椒拌匀，放入砂锅内。
#豉香黄豆排骨盅的做法图解13

步骤12

盖上砂锅盖，大火蒸15-20分钟（这种方法蒸出来的排骨肉质鲜嫩，蒸排骨的时间要根据排骨的分量或火候的大小决定）。
#豉香黄豆排骨盅的做法图解14

步骤13

打开锅盖，撒上葱花，再盖上盖焖1-2分钟。
#豉香黄豆排骨盅的做法图解15

步骤14

金瓜盅的制作：用工具取下瓜盖。
#豉香黄豆排骨盅的做法图解16

步骤15

用勺子除瓜瓤，边缘用小刀切平整，洗净待用。
#豉香黄豆排骨盅的做法图解17

步骤16

锅下水，放个小碟，然后把金瓜盅放入大火蒸5分钟。
#豉香黄豆排骨盅的做法图解18

步骤17

把鼓香黄豆排骨放入金瓜盅里。

豉香黄豆排骨盅的烹饪技巧


1、蒸排骨的时间要根据排骨的分量或火候的大小决定，如果喜欢排骨入口即化的感觉，那时间就相应的加长2、压黄豆时，水的量为没过黄豆约0.5厘米，这样压出来的黄豆不会开花，粒粒分明，口感又软糯 -使用的厨具：蒸锅、炒锅

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