荔枝草莓慕斯

“草莓有着最浪漫的色彩，也一直是甜点中美的象征，不管什么样的甜点，一旦有了草莓的点缀，立刻变得漂亮起来。情人节就快到了，想好送什么礼物给心爱的人了吗？如果想追求一个女生，或者是喜欢甜点的男生，那做一款好吃的甜点，一定能俘虏到对方的胃，那就离心不远了，还怕告白不成功吗？如果觉得迷你慕斯圈的蛋糕做出来太小，而六寸慕斯圈做出来的蛋糕太多，那这款学厨4寸的慕斯圈，做出来的蛋糕就正好了，而且也不显得小气，还会很精致。不过蛋糕太好吃了，加了荔枝浓缩果汁，奶油层还有淡淡的荔枝香味，让人吃完也觉得还有些意犹味尽。就为了这美味，我想就难有人会拒绝你的。”
所属分类：烘焙甜品下午茶生日

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
高级难度

荔枝草莓慕斯的用料

主料

鸡蛋 3个	鸡蛋 3个
牛奶 40g	牛奶 40g
低粉 45g

辅料

草莓 5个	草莓 5个
牛奶 30g	牛奶 30g
荔枝浓缩果汁 10g	荔枝浓缩果汁 10g
果冻层糖 6g

荔枝草莓慕斯的做法

步骤1

先做蛋糕片。蛋清里分三次加入糖。

步骤2

打至硬性发泡。

步骤3

蛋黄、牛奶、色拉油混合搅匀。

步骤4

筛入低粉。

步骤5

以划十字的方法拌匀。

步骤6

蛋清和蛋黄混合均匀。

步骤7

正方形烤盘里铺入油纸，将蛋糕糊倒入，刮平表面。放入烤箱中170度烘烤15分钟，出炉后晾凉。

步骤8

然后做慕斯层。一片吉利丁放在牛奶里泡软，用微波炉加热20秒，搅拌至吉利丁融化。

步骤9

淡奶油里加入荔枝浓缩果汁，打发至六分发，可缓慢流动。

步骤10

将加了吉利丁的牛奶，倒入淡奶油中搅匀。

步骤11

草莓洗净去蒂，对瓣切开。

步骤12

用迷你慕斯圈和4寸慕斯圈，在蛋糕片上压出形状。

步骤13

将草莓切面朝外，在4寸慕斯圈中底部铺满一圈，倒入一部分慕斯糊，再放入迷你蛋糕片。

步骤14

再倒一层慕斯糊，再放一片蛋糕片，最后将慕斯糊全部倒入，刮平表面，放入冰箱冷藏至表面凝固。慕斯糊里表面一定要留些空间，还要做果冻层。

步骤15

最做来做果冻层。草莓放入料理杯中打细腻。

步骤16

加入糖，可缓解草莓的酸。

步骤17

将一片吉利丁在草莓液中泡软，微波炉加热20秒，搅匀至吉利丁完全融化。

步骤18

把草莓液晾凉，倒入慕斯圈中，放入冰箱冷藏至表面凝固即可。

荔枝草莓慕斯的烹饪技巧

1.蛋糕片一定要凉透了再操作。2.荔枝浓缩果汁很甜，所以淡奶油里不需要另外加糖。3.加了吉利丁的液体，一定要凉后再与淡奶油混合，或者浇在凝固好的慕斯层上，不然会融化掉已经做好的部分。4.慕斯圈底部，虽然有蛋糕片垫底，但也最好包一层保鲜膜，用皮筋绑在慕斯圈上，方便移动，也不怕会漏。5.用吹风机转圈吹后脱模，可自由装饰。 -使用的厨具：食物调理机、电烤箱