蛋皮肉卷

“这道蛋皮肉卷也是记忆中的美味，儿时春节餐桌上必不可少的一道菜，不过当年我妈妈做这道菜和现在我做的略有不同，一样是先用鸡蛋液摊成鸡蛋饼，然后在蛋饼的一端放上肉馅，而不是在整个蛋饼上铺满肉馅，然后用蛋饼将肉馅卷起来，所以看上去只有中间有肉馅，外面全是蛋饼，蒸熟后切成段不是切片，所以装盘后是一段一段很粗的样子。尽管视觉上不同，味道都一样，蛋香味肉香味混合在一起，超级美味。其实是很普通的食材和很简单的做法，但在我家，这绝对是年菜，因为平时从来不做，就过年吃，所以每次我都吃好多，现在想想好丢人，有一次在我姨姥姥家过年，满桌子菜，我就盯着这个吃，直接吃这个吃饱了。现在我做的，和妈妈做的味道一样，就是外形略有改变，一个是铺满肉馅再卷，切面更像祥云图案了，一个是切薄片，这样吃起来更方便，适合小孩子。果然好吃，孩子在幼儿园吃完饭回来还吃了四片，直呼好吃～”
所属分类： 热菜   家常菜   创意菜  

蛋皮肉卷的用料

主料

鸡蛋 一个 鸡蛋 一个

辅料

葱末 少许 葱末 少许
料酒 一勺 料酒 一勺
蚝油 一勺 蚝油 一勺
香油 一勺 香油 一勺
鸡精 少许 鸡精 少许
十三香 少许

蛋皮肉卷的做法

#蛋皮肉卷的做法图解2

步骤1

肉馅中加一点水搅打上劲。
#蛋皮肉卷的做法图解3

步骤2

在肉馅中加入切好的葱末。
#蛋皮肉卷的做法图解4

步骤3

在肉馅中加入上述各种调料。
#蛋皮肉卷的做法图解5

步骤4

搅拌一下，将肉馅与调料混合均匀。
#蛋皮肉卷的做法图解6

步骤5

在肉馅中加一勺淀粉。
#蛋皮肉卷的做法图解7

步骤6

再次将肉馅搅拌均匀。
#蛋皮肉卷的做法图解8

步骤7

将鸡蛋磕入碗中，用筷子搅打蛋液至均匀。
#蛋皮肉卷的做法图解9

步骤8

将平底锅或者做玉子烧的小锅内刷一层油，并烧热。
#蛋皮肉卷的做法图解10

步骤9

将蛋液倒入锅中，握住锅柄略微晃动一下锅，使蛋液均匀铺满锅底。
#蛋皮肉卷的做法图解11

步骤10

中小火简直至一面定型，再翻一面继续加热至两面全熟。
#蛋皮肉卷的做法图解12

步骤11

将做好的蛋皮铺在案板上。
#蛋皮肉卷的做法图解13

步骤12

在蛋皮上均匀的涂抹一层肉馅。
#蛋皮肉卷的做法图解14

步骤13

从一端卷起来。
#蛋皮肉卷的做法图解15

步骤14

放进蒸锅大火蒸十多分钟。
#蛋皮肉卷的做法图解16

步骤15

蒸熟后取出来。
#蛋皮肉卷的做法图解17

步骤16

切成片状。
#蛋皮肉卷的做法图解18

步骤17

装盘就可以食用了。

蛋皮肉卷的烹饪技巧


无。 -使用的厨具：蒸锅、平底锅

上传我做的这道菜

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