年年有鱼(余)——清蒸鲈鱼

“鱼是我的最爱,从小就爱吃鱼,尤其爱吃妈妈做的酸辣鲫鱼,清蒸鲈鱼,清蒸鳜鱼什么的。现在有了宝宝,重口味的菜做的不多了,所以清蒸的鱼就成了饭桌上的常客。新鲜鲈鱼处理干净,添加少量的盐、料酒、生姜和葱腌制片刻,上锅蒸熟,加上适量蒸鱼豉油,再用热油激出香味,鱼肉鲜嫩,可口无比!”
所属分类: 热菜   家常菜   午餐   晚餐  

年年有鱼(余)——清蒸鲈鱼的用料

主料

鲈鱼 1条(500)g

辅料

生姜 一小块 生姜 一小块
料酒 适量 料酒 适量
适量 适量

年年有鱼(余)——清蒸鲈鱼的做法

#年年有鱼(余)——清蒸鲈鱼的做法图解2

步骤1

原料如图。
#年年有鱼(余)——清蒸鲈鱼的做法图解3

步骤2

大葱和生姜洗净,切成丝。
#年年有鱼(余)——清蒸鲈鱼的做法图解4

步骤3

鲈鱼处理干净,我的是菜场处理好的,随便清洗一下就好。沿着鱼骨头从中间砍开,但是不要断开来。
#年年有鱼(余)——清蒸鲈鱼的做法图解5

步骤4

鱼身靠近背部的地方两边各划三刀,便于入味。
#年年有鱼(余)——清蒸鲈鱼的做法图解6

步骤5

盘子里先铺上一部分姜丝和葱丝。
#年年有鱼(余)——清蒸鲈鱼的做法图解7

步骤6

鱼身上均匀的抹上少许盐,放在姜丝和葱丝上,鱼身上铺上姜丝和葱丝,均匀的倒上适量料酒,在盘子里腌制片刻。
#年年有鱼(余)——清蒸鲈鱼的做法图解8

步骤7

鱼放入蒸锅中,蒸制8-10分钟。
#年年有鱼(余)——清蒸鲈鱼的做法图解9

步骤8

取出蒸好的鱼,轻轻拨去鱼身上的姜丝和葱丝,倒掉蒸出的汁水。
#年年有鱼(余)——清蒸鲈鱼的做法图解10

步骤9

有必要的话轻轻的把鱼滑到另一个盘子中,鱼身上铺上新的大葱丝。
#年年有鱼(余)——清蒸鲈鱼的做法图解11

步骤10

均匀的在鱼身上加适量蒸鱼豉油。
#年年有鱼(余)——清蒸鲈鱼的做法图解12

步骤11

炒锅上火,加适量油,烧热。
#年年有鱼(余)——清蒸鲈鱼的做法图解13

步骤12

油乘热均匀的浇在鱼身上激出香味。

年年有鱼(余)——清蒸鲈鱼的烹饪技巧


1、做清蒸鱼一定要买活鱼,现买现杀现蒸才最鲜美。2、蒸鱼用大葱味道最好,小葱做出来味道很奇怪。3、鱼蒸熟后。事先放的姜丝和葱丝连同料酒都要倒掉,他们的味道已经蒸进了鱼里,吃口并不好,放新鲜的葱丝,用油激过后,葱丝都很香哦。4、蒸鱼的时间要掌握好,太短鱼没熟透,太长鱼肉会老,中间砍开的鱼蒸气上来后蒸8分钟足够了,如果中间不砍开直接蒸的话要适当延长几分钟。 -使用的厨具:蒸锅、炒锅

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