年年有鱼（余）——清蒸鲈鱼

“鱼是我的最爱，从小就爱吃鱼，尤其爱吃妈妈做的酸辣鲫鱼，清蒸鲈鱼，清蒸鳜鱼什么的。现在有了宝宝，重口味的菜做的不多了，所以清蒸的鱼就成了饭桌上的常客。新鲜鲈鱼处理干净，添加少量的盐、料酒、生姜和葱腌制片刻，上锅蒸熟，加上适量蒸鱼豉油，再用热油激出香味，鱼肉鲜嫩，可口无比！”
所属分类：热菜家常菜午餐晚餐

咸鲜口味
蒸工艺
廿分钟耗时
简单难度

年年有鱼（余）——清蒸鲈鱼的用料

主料

鲈鱼 1条（500）g

辅料

生姜一小块	生姜一小块
料酒适量	料酒适量
盐适量	盐适量

年年有鱼（余）——清蒸鲈鱼的做法

步骤1

原料如图。

步骤2

大葱和生姜洗净，切成丝。

步骤3

鲈鱼处理干净，我的是菜场处理好的，随便清洗一下就好。沿着鱼骨头从中间砍开，但是不要断开来。

步骤4

鱼身靠近背部的地方两边各划三刀，便于入味。

步骤5

盘子里先铺上一部分姜丝和葱丝。

步骤6

鱼身上均匀的抹上少许盐，放在姜丝和葱丝上，鱼身上铺上姜丝和葱丝，均匀的倒上适量料酒，在盘子里腌制片刻。

步骤7

鱼放入蒸锅中，蒸制8-10分钟。

步骤8

取出蒸好的鱼，轻轻拨去鱼身上的姜丝和葱丝，倒掉蒸出的汁水。

步骤9

有必要的话轻轻的把鱼滑到另一个盘子中，鱼身上铺上新的大葱丝。

步骤10

均匀的在鱼身上加适量蒸鱼豉油。

步骤11

炒锅上火，加适量油，烧热。

步骤12

油乘热均匀的浇在鱼身上激出香味。

年年有鱼（余）——清蒸鲈鱼的烹饪技巧

1、做清蒸鱼一定要买活鱼，现买现杀现蒸才最鲜美。2、蒸鱼用大葱味道最好，小葱做出来味道很奇怪。3、鱼蒸熟后。事先放的姜丝和葱丝连同料酒都要倒掉，他们的味道已经蒸进了鱼里，吃口并不好，放新鲜的葱丝，用油激过后，葱丝都很香哦。4、蒸鱼的时间要掌握好，太短鱼没熟透，太长鱼肉会老，中间砍开的鱼蒸气上来后蒸8分钟足够了，如果中间不砍开直接蒸的话要适当延长几分钟。 -使用的厨具：蒸锅、炒锅