渝信糕

“曾经在四川吃过渝信糕，总也忘不了那种甜甜糯糯的口感，但苦于没有配方，一直没有动手做。偶尔翻阅中国烹饪杂志，发现了这个美食的做法，就赶紧把这个草拔掉啦。这个美食是用红薯蒸熟混合糯米粉和少许面粉做外皮，里面包裹莲蓉馅心，沾上面包糠油炸。我用的红薯是的白瓤红薯，这个红薯是干面的口感，类似栗子的口感，因为红薯比较干，加了糯米粉后不会成团，所以我加了些蒸南瓜的汤汁，然后外表沾的椰蓉，这样味道更丰富。做好后感觉到原来这种地方特色美食，自己在家做也不是很难啊。”
所属分类： 小吃   川菜   四川小吃  

渝信糕的用料

主料

红薯泥 250g 红薯泥 250g
面粉 5g 面粉 5g
南瓜汤汁 50g

辅料

莲蓉馅 100g 莲蓉馅 100g
蛋液 适量

渝信糕的做法

#渝信糕的做法图解2

步骤1

今天用的的白瓤红薯，洗净对切两半蒸25分钟，蒸熟
#渝信糕的做法图解3

步骤2

去皮用刀碾压成泥
#渝信糕的做法图解4

步骤3

把红薯泥、糯米粉、面粉、白糖放入盆里
#渝信糕的做法图解5

步骤4

揉搓均匀，因这个红薯很干，所以揉搓后依然很散，不会成团
#渝信糕的做法图解6

步骤5

蒸红薯时蒸了南瓜，用里面的汤汁把红薯泥弄成团
#渝信糕的做法图解7

步骤6

在揉搓好的的红薯里加入南瓜汁，用了50克，没有南瓜汁可以直接加水和成团。如果用的红薯水分大，可以不用加汤汁的。
#渝信糕的做法图解8

步骤7

能揉成团即可
#渝信糕的做法图解9

步骤8

莲蓉馅取需要的量
#渝信糕的做法图解10

步骤9

把红薯面团均分成8剂子，莲蓉馅分成12克的剂子
#渝信糕的做法图解11

步骤10

用红薯面团包裹莲蓉馅，包严实揉圆
#渝信糕的做法图解12

步骤11

把团好的坯在蛋液中滚一遍
#渝信糕的做法图解13

步骤12

再在椰蓉中滚一遍，外表包裹一层椰蓉
#渝信糕的做法图解14

步骤13

全部弄好的渝信糕坯
#渝信糕的做法图解15

步骤14

油温4成热，入锅炸
#渝信糕的做法图解16

步骤15

中火炸至外表金黄。千万不要用大火炸，油温也不要过高，否则易爆开
#渝信糕的做法图解17

步骤16

捞出用吸油纸吸掉表面油就可以享用啦
#渝信糕的做法图解18

步骤17

掰开一个，里面是甜甜的莲蓉馅，外面的糯糯的红薯，很好吃的哦

渝信糕的烹饪技巧


1.如果用的红薯水分大，可以不用加汤汁的或者少加，以可以成团为准。2.油炸时千万不要用大火炸，油温也不要过高，否则不易炸透而且易爆裂3.我用的莲蓉馅，也可以换成自己喜欢的馅芯 -使用的厨具：蒸锅、炒锅

上传我做的这道菜

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