蚂蚁上树

微辣口味
炒工艺
廿分钟耗时
简单难度

蚂蚁上树的用料

主料

红薯粉适量

辅料

蒜瓣 6颗	蒜瓣 6颗
葱适量	葱适量
螺丝椒 1个	螺丝椒 1个
盐适量	盐适量
老抽适量	老抽适量
姜粉少许

蚂蚁上树的做法

步骤1

泡软红薯粉

步骤2

把蒜瓣，姜块，葱，螺丝椒，小米椒切碎备用

步骤3

把前腿肉切成肉末，先切成片，再切成丝，然后成为丁，若刀工不太好，可以把肉先冻一下，然后化冻到刀能切动就开始操作，比较容易。

步骤4

把前腿肉切成末，同时把青蒜苗切成末备用

步骤5

起油锅，爆香葱，姜，蒜，螺丝椒，小米椒末

步骤6

放入肉末煸香出油，注意可以把火适当关小，直到煸出油为止

步骤7

加入一点生抽，老抽，调一下味和色

步骤8

放入红薯粉，加入少量水翻炒，加入适量盐，五香粉，姜粉调味

步骤9

炒好，水基本干了，加入青蒜苗末，翻炒几下，准备出锅

步骤10

成品，开吃

蚂蚁上树的烹饪技巧

1.红薯粉如果要想快速泡软，可以放入锅中清水煮一下，然后快速过凉水，防止粘连2.前腿肉比较好，有点肥肉，炒香后菜比较好吃，因此一定要把肉末煸炒出油，所以一定要关小火煸炒，防止糊锅。3.如果怕肉不好切，可以先冻，放入凉水化冻10分钟左右，此时肉是硬的，可以容易切动就好，就可以切片，切丝，切丁了。化冻时间视肉冻的程度为准，以容易切动为准。 -使用的厨具：炒锅