鱼香肉丝

“一款经典菜肴。（百度）鱼香肉丝是一道特色传统名菜，以鱼香调味而得名，属川菜。“鱼香”与“余香”谐音，另一种说法是“余香肉丝”。主料为猪肉、黑木耳，辅料因做法而各异，但多为胡萝卜、竹笋、辣椒等。猪肉选用三成肥、七成瘦的切丝滑炒，吃起来肉丝质地鲜嫩。最主要的辅料是四川辣豆瓣酱。鱼香肉丝这道菜的名称，是抗战时期由蒋介石的厨师最终定名的，并流传至今。”
所属分类： 热菜   川菜   午餐   晚餐  

鱼香肉丝的用料

主料

猪肉肉丝 200g 猪肉肉丝 200g
红萝卜 100g

辅料

葱 适量 葱 适量
蒜 适量 蒜 适量
姜粉 适量 姜粉 适量
酱油 适量 酱油 适量
辣皮酱 适量 辣皮酱 适量
盐 适量 盐 适量

鱼香肉丝的做法

#鱼香肉丝的做法图解2

步骤1

准备食材
#鱼香肉丝的做法图解3

步骤2

木耳泡发洗净
#鱼香肉丝的做法图解4

步骤3

肉丝用料酒、胡椒粉、姜粉、玉米胚芽油、盐腌制几分钟
#鱼香肉丝的做法图解5

步骤4

木耳、胡萝卜切丝
#鱼香肉丝的做法图解6

步骤5

油热六七分时，放入肉丝炒至变色（可用筷子来回拔动）出锅备用
#鱼香肉丝的做法图解7

步骤6

油热爆香姜丝和蒜粒
#鱼香肉丝的做法图解8

步骤7

放入辣皮酱
#鱼香肉丝的做法图解9

步骤8

放入胡萝卜丝翻炒
#鱼香肉丝的做法图解10

步骤9

放入木耳翻炒
#鱼香肉丝的做法图解11

步骤10

放入肉丝翻炒均匀，调入鱼香汁儿，最后用水淀粉勾芡。

鱼香肉丝的烹饪技巧


盐可根据自己口味调入;鱼香汁儿可用盐、酱油、糖、胡椒粉等调味品调制，皮酱可用郫县豆瓣酱。 -使用的厨具：炒锅

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