面食制作“鱼香炒薯仔面”

““薯仔面”是意大利面食中的一款较具风味特色的地域美食。薯仔面可用番茄酱炒，也可以用蘑菇酱、胡椒酱、芥末酱等炒。今天用西式的薯仔面做一款中式的炒法，口味是鱼香味道的，叫做“鱼香炒薯仔面”，具体做法如下；”
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鱼香口味
炒工艺
半小时耗时
简单难度

面食制作“鱼香炒薯仔面”的用料

主料

土豆一个

辅料

水发小香菇 50克	水发小香菇 50克
冬笋片 50克	冬笋片 50克
洋葱片 40克	洋葱片 40克

配料

大蒜末 30克	大蒜末 30克
葱末 15克	葱末 15克
郫辣酱 20克	郫辣酱 20克
香醋 25克	香醋 25克
酱油 15克	酱油 15克
味精 2克	味精 2克
橄榄油 25克

面食制作“鱼香炒薯仔面”的做法

步骤1

勾兑碗汁；碗中放白糖25克、香醋25克、黄酒10克、酱油15克、盐1克、味精2克、胡椒粉少许搅匀备用。

步骤2

把土豆凉水下锅煮熟。

步骤3

面粉里放入少许盐拌匀。

步骤4

把煮熟的土豆碾碎过筛，如感觉太干可加少量清水。

步骤5

土豆过完筛后用其合面。

步骤6

面和合好后松弛半小时。

步骤7

把松弛好的面团切成小剂子，然后搓成一厘米直径的面条。

步骤8

再把面条用刀切成大约一厘米大小的小面团。

步骤9

用手掌分别搓成薯仔备用。

步骤10

把搓好的薯仔下入开水锅中加少许盐煮熟。

步骤11

在煮薯仔的时候另起锅注入适量橄榄油，放入泡椒酱和郫辣酱煸炒，煸炒出红油后下入葱姜蒜爆香。

步骤12

然后倒入配料炒匀。

步骤13

把煮熟的薯仔面捞出倒入炒锅中翻炒均匀，然后烹入碗汁用旺火翻炒。

步骤14

炒匀后再倒入蒜末翻炒均匀，在出锅前倒入青蒜末。

步骤15

放入青蒜炒匀后便可出锅。

面食制作“鱼香炒薯仔面”的烹饪技巧

此面特点；颜色美观、鱼香浓郁、酸甜香辣、入口滑润、筋道好吃、味道鲜美。温馨提示；1、和面时水不要过多，以土豆自有的水份与面和成面团即可。薯仔在用掌心搓制时不要太大，不超过三厘米长就可以。2、在煮薯仔面时，只要煮至面开始浮出水面再煮3-5分钟就可以，因为后续还要炒制。3、蔬菜配料可选择自己喜欢的蔬菜来搭配，例如，包心菜、彩椒、笋类、蘑菇类等都可以。还可以搭配培根、香肠或海鲜类来炒制均可以。4、由于此道面食属于主食，因此味道不要过咸。如不喜欢吃辣还可以用海鲜酱、番茄酱等来炒制。大炒勺的这款面食“鱼香炒薯仔面”就做好了。简单的一饭吃起来营养丰富非常可口，供喜爱中西面食的朋友们做为参考！ -使用的厨具：煮锅、炒锅