锅包肉


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锅包肉的用料

主料

通脊肉 300g 通脊肉 300g

辅料

盐 5g 盐 5g
白糖 30g 白糖 30g
生抽 8g 生抽 8g
土豆淀粉 60g 土豆淀粉 60g
蒜 适量

锅包肉的做法

#锅包肉的做法图解2

步骤1

通脊肉切两个硬币厚度的厚片，用清水漂洗两遍
#锅包肉的做法图解3

步骤2

给肉片腌制，加盐，料酒抓揉均匀
#锅包肉的做法图解4

步骤3

葱姜丝蒜片加入碗里备用
#锅包肉的做法图解5

步骤4

兑碗汁，盐，白糖，白醋，生抽搅拌均匀
#锅包肉的做法图解6

步骤5

胡萝卜切丝
#锅包肉的做法图解7

步骤6

土豆淀粉少加一点水，调成糊状，用手抓糊，感觉很硬，抓起来又能自然往下流动，成即可
#锅包肉的做法图解8

步骤7

将淀粉糊与肉片抓匀，加一勺食用油，抓匀目的是起酥
#锅包肉的做法图解9

步骤8

锅中放油，八成热，逐片下入肉片，肉片要舒展开，下锅后先不动，定型后将粘连部分敲打开，捞出
#锅包肉的做法图解10

步骤9

油温回升至7成热，复炸肉片，改中火浸炸2分钟，捞出，油温回升至7成热再复炸15秒左右捞出控油
#锅包肉的做法图解11

步骤10

锅中留底油，小火煸香葱姜蒜
#锅包肉的做法图解12

步骤11

下入胡萝卜丝煸炒至断生
#锅包肉的做法图解13

步骤12

下入碗汁大火熬煮至汤汁能够挂勺，汤汁如果稀的话，会使肉片变皮，汤汁过稠会使肉片挂汁不匀。
#锅包肉的做法图解14

步骤13

下入炸好的肉片，翻炒均匀
#锅包肉的做法图解15

步骤14

出锅装盘

锅包肉的烹饪技巧


使用的厨具：炒锅

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/ 15   锅包肉的做法步骤

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