酱剥子肉圆

“酱剥子肉圆，这是我们这溧阳的一道名菜，菜中用到了溧阳三宝中的二宝肉圆和酱剥子，“酱剥子”在溧阳方言中是指煮熟的剥了壳后再红烧的草鸡蛋，在鸡蛋上竖着打几条花刀，便于入味，造型也好看。在过去，这道过年大菜是请客必用，没有它主人家就显得寒酸了，因此它也往往成了摆设，人人互相体恤，不随意动筷。如今，这道凝聚着深厚情感和历史故事的年菜依旧深爱当地人的喜爱，每次我去溧阳也必会吃这道菜。溧阳有个南山竹海，笋干也是当地的特色，所以我自己做这道菜的时候会所笋干也一起加里面。此菜寓意“团团圆圆”，将溧阳三宝中的两宝结合，鸡蛋吸收了肉圆的肉香味，味美咸香；肉圆经过煮制更入味，酱香浓郁，回味无穷，笋干吸收了肉汤汁和鸡蛋的香味，是这三味菜中最好吃的一味。这就是所谓的一方水土养一方人，一方水土也养一方美食。这些富有民间气息的特色年味，深刻着老溧阳人的印记，是家的味道。”
所属分类： 热菜   家常菜   高颜值   孕妇   老人   春季食谱   午餐   晚餐   学生  

酱剥子肉圆的用料

主料

草鸡蛋 4个 草鸡蛋 4个
泡发笋干 250克

辅料

生抽 2汤匙 生抽 2汤匙
料酒 50克 料酒 50克
盐 3克 盐 3克
姜片 3片

酱剥子肉圆的做法

#酱剥子肉圆的做法图解2

步骤1

准备食材
#酱剥子肉圆的做法图解3

步骤2

鸡蛋放锅中煮熟
#酱剥子肉圆的做法图解4

步骤3

鸡蛋去壳，并用刀在鸡蛋上竖着打几条花刀
#酱剥子肉圆的做法图解5

步骤4

鸡蛋、肉圆、笋干放入锅中，加水，水要适量多一点，没过鸡蛋和肉圆
#酱剥子肉圆的做法图解6

步骤5

放入姜片、盐、生抽、老抽、料酒、冰糖、干辣椒
#酱剥子肉圆的做法图解7

步骤6

大火烧煮五分钟
#酱剥子肉圆的做法图解8

步骤7

改小火炖半小时后，用大火收汁
#酱剥子肉圆的做法图解9

步骤8

成品

酱剥子肉圆的烹饪技巧


使用的厨具：炒锅

上传我做的这道菜

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