南昌特色肉末咸菜

“来南昌，一定要吃这道菜，非常有南昌特色，做法看起来简单，但是要做得好吃，也需要一定的“功力”哈！如果你去餐馆吃这道菜，一定要去小餐馆呀！”
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南昌特色肉末咸菜的用料

主料

咸菜 250克 咸菜 250克
小米椒 适量 小米椒 适量
蒜 适量

辅料

料酒 1大勺 料酒 1大勺
糖 少许 糖 少许
盐 1/2小勺 盐 1/2小勺
香油 少许

南昌特色肉末咸菜的做法

#南昌特色肉末咸菜的做法图解2

步骤1

咸菜反复清洗、挤水，直到没有酸涩味为止。
#南昌特色肉末咸菜的做法图解3

步骤2

肉末加少许盐，腌制30分钟。
#南昌特色肉末咸菜的做法图解4

步骤3

小米椒、姜、蒜都切碎。
#南昌特色肉末咸菜的做法图解5

步骤4

炒锅放2大勺油，烧热，下肉末煸炒。
#南昌特色肉末咸菜的做法图解6

步骤5

肉末炒变色，下料酒，再将图3中的配料加入炒出香味。
#南昌特色肉末咸菜的做法图解7

步骤6

再依次放入老抽、糖、麻辣鲜、盐和鸡精，炒匀，再放100克肉汤或水，烧开。
#南昌特色肉末咸菜的做法图解8

步骤7

下咸菜，炒匀。
#南昌特色肉末咸菜的做法图解9

步骤8

不停翻炒，让汤汁与雪里蕻均匀融合。
#南昌特色肉末咸菜的做法图解10

步骤9

直至汤汁收干，咸菜就炒透了，立即出锅即可。

南昌特色肉末咸菜的烹饪技巧


这道菜貌似简单，关键就在于炒咸菜要炒透，不能留有太多水分，否则味道大打折扣；但也不能太干，否则，咸菜吃起来口感会比较柴。炒得恰到好吃的咸菜是干湿适度，这样吃起来才会浓香开胃，齿间留香！ -使用的厨具：炒锅

上传我做的这道菜

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