豆角橄榄酥饼

“法国人用黄油叠被子，做成千层皮，是需要烤的。中国人用菜油叠被子，包上美美的肉馅，煎出来的是香喷喷的酥饼。豆角和橄榄是一对，一定加上蒜和肉，炒到豆角软了，吸饱了味了，拿来拌饭、拌面，绝对不会错。今天便拿这个当了馅，包在酥饼里，也是一个香。”
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葱香口味
煎工艺
数小时耗时
普通难度

豆角橄榄酥饼的用料

主料

面粉 105 g

辅料

油 25 g	油 25 g
水约30 g	水约30 g
黑橄榄 5粒	黑橄榄 5粒
猪油适量

豆角橄榄酥饼的做法

步骤1

面皮部分：将所有材料放入面盆，用手捏成均匀的面团。

步骤2

酥皮部分：将所有材料放入面盆，用手捏成均匀的油团。面皮和酥皮团搭上块干净的布，醒一段时间。

步骤3

趁着面团松弛的时候，豆角、黑橄榄、泡椒、鲱鱼切成碎。锅里给猪油，将切好的馅料加盐炒到软。

步骤4

面皮和酥皮团各分割成两份。取一份面皮，压扁擀圆，包入一个酥皮团。收口捏紧。收口朝下，用擀面杖先在面团上压压扁，再开始擀成长椭圆形。

步骤5

将擀好的面团卷起来，沿着长边，用擀面杖先在面团上压压扁，再擀成长椭圆形。如此反复3，5次。擀好的面团滚圆，松弛10分钟。

步骤6

松弛好的面团，同样先用擀面杖压扁，然后擀成不要太薄的圆形。包入适量豆角橄榄馅。包好的酥饼收口一定捏紧。收口朝下，用手掌轻轻压压扁。

步骤7

酥饼在锅里用油煎到两面金黄，即可。

豆角橄榄酥饼的烹饪技巧

1.豆角橄榄馅里，大蒜味和肉味绝对不可以少。我用了猪油，便没有给肉末；用了蒜味的泡椒，便没有再切大蒜。没有这两样的话一定记得给点肉末和大蒜末在馅里。2.油选择质量好的豆油或者菜油。3.酥饼和包子饺子一样，包什么馅按个人喜好，吃得开心最重要^^ 这个量的豆角还是多了口出来，配着酥饼一起装盘即可，再少了炒不起来了。