杂酱

“杂酱在全国各地都有不同的做法，每个地方的口味都不一样，今天主要是以北京杂酱为基础，结合了陕西杂酱的一些特点，做出的京陕结合杂酱”
所属分类：家常菜自制酱料午餐晚餐

咸鲜口味
炒工艺
半小时耗时
普通难度

杂酱的用料

主料

猪后腿肉 500克	猪后腿肉 500克
蒜一整头	蒜一整头
八角 3个	八角 3个
草果 1颗	草果 1颗
黄酱 1勺

辅料

生抽 3勺	生抽 3勺
料酒 4勺	料酒 4勺
盐 1勺	盐 1勺
白醋 1勺

杂酱的做法

步骤1

姜、蒜洗净拍碎剁成碎末备用，同时准备八角、桂皮、草果备用。

步骤2

小葱切碎单独盛放，备用。

步骤3

把准备好的甜面酱打开备用。

步骤4

黄酱同上。

步骤5

油热之后先放八角、桂皮、草果炒至发黑后空油取出。

步骤6

放入姜蒜爆香。

步骤7

爆香之后放入肉沫进行翻炒。

步骤8

加冰糖和料酒。

步骤9

添加生抽。

步骤10

加入老抽，如果家中没有生抽和老抽也可用酱油代替。

步骤11

翻炒至颜色均匀以后，加入砂糖、鸡精之后，放入黄酱和甜面酱，继续翻炒。

步骤12

换小火继续翻炒，等到出油以后放入之前准备好的小葱，小火继续翻炒直至小葱变软以后转大火翻炒几下后即可出锅。

杂酱的烹饪技巧

后腿肉后期会出比较多的油，所以前期尽量少放油。因为黄酱比较咸，所以整个过程没有放盐，放盐需适量，避免过咸，如果咸了可在即将出锅的时候加入白醋中和一下口味。放葱是陕西地区的特点，所以不喜欢葱味的朋友可以不放，蒜姜也是根据自己口味放就行。如果喜欢带点辣味的朋友，可以适量放些豆瓣酱，同时减少或者不放黄酱就行。 -使用的厨具：炒锅