苏打低糖雪花酥

“雪花酥的糖份除了来自棉花糖，还有一部分是来自饼干。雪花酥用的小奇福饼干都是甜的，含糖。我以前发过用小奇福饼干做的雪花酥，好吃是很好吃的，但对于像我这样年纪稍大，不想多吃糖的人来说，还是想把含糖的量降低一些，于是就选用了无糖的苏打饼干。为了口感也符合雪花酥的口感，我用了几种苏打饼干做实验。其中比较容易成形的是三牛的苏打饼干，因为三牛苏打饼干比较硬一点，所以叠加揉压时不太容易碎，层次感比较强，外观接近小奇福饼干。但个人觉得三牛的不够酥，使得雪花酥的口感和小奇福相比差很多。口感让我很满意的是美丹苏打饼干，但不足的是美丹饼干非常酥，叠加揉压时饼干易碎，成形后层次感不如小奇福，不是特别好看，但口感很酥，有雪花酥的感觉。而且饼干无糖，符合我想降低糖份的要求。只是最后成形时手法要轻一些，尽量不要把饼干揉碎了。成形我还是用的学厨是棉花糖三件套，切块时用的学厨的关东锯齿刀，锯齿刀切雪花酥很轻松，而且切面很整齐，比普通刀省力多，效果好。”
所属分类： 甜品   下午茶   学生  

苏打低糖雪花酥的用料

主料

棉花糖 250g 棉花糖 250g
无糖全脂奶粉 85g 无糖全脂奶粉 85g

辅料

蔓越莓干 130g 蔓越莓干 130g
熟花生米 50g 熟花生米 50g

苏打低糖雪花酥的做法

#苏打低糖雪花酥的做法图解2

步骤1

备好所有食材，并称量出来。饼干用的美丹的苏打饼干。
#苏打低糖雪花酥的做法图解3

步骤2

把饼干掰成小块。
#苏打低糖雪花酥的做法图解4

步骤3

干果仁备好，花生米炒好要薄掉红色外衣。
#苏打低糖雪花酥的做法图解5

步骤4

把杏仁和花生米用擀面杖压碎粒。
#苏打低糖雪花酥的做法图解6

步骤5

蔓越莓干切碎丁，把果干、果仁和饼干混合均匀备用。
#苏打低糖雪花酥的做法图解7

步骤6

用不粘锅，中小火加热把黄油融化。一定要用不粘锅，这样食材不会沾到锅壁上，翻拌最后是用硅胶铲，这种铲子不会沾。
#苏打低糖雪花酥的做法图解8

步骤7

黄油完全融化后放入棉花糖，继续中小火加热，并不断翻动，让棉花糖均匀受热。
#苏打低糖雪花酥的做法图解9

步骤8

待棉花糖完全受热融化。
#苏打低糖雪花酥的做法图解10

步骤9

放入奶粉。
#苏打低糖雪花酥的做法图解11

步骤10

反复翻拌，让奶粉和棉花糖完全融合。
#苏打低糖雪花酥的做法图解12

步骤11

倒入混合好的材料。
#苏打低糖雪花酥的做法图解13

步骤12

关火，翻拌，让棉花糖和其他食材粘合在一起。
#苏打低糖雪花酥的做法图解14

步骤13

倒在油布上反复叠加几次后带着油布放入烤盘中，表面用擀面杖擀压平整，同时也压实，然后表面撒一层奶粉防粘。我是用的学厨的棉花糖三件套，这个量刚好一盘。
#苏打低糖雪花酥的做法图解15

步骤14

翻面倒入烤盘中，此时借助油布趁热翻面很轻松，可以再稍微擀一擀表面，也可以不擀。
#苏打低糖雪花酥的做法图解16

步骤15

在表面也撒一层奶粉。
#苏打低糖雪花酥的做法图解17

步骤16

晾凉后用学厨的三件套配套尺竿比着，用关东锯齿刀切条后再切块。
#苏打低糖雪花酥的做法图解18

步骤17

全部切成自己需要的大小。
#苏打低糖雪花酥的做法图解19

步骤18

用饼干袋包装起来防潮。
#苏打低糖雪花酥的做法图解20

步骤19

再来个特写，不是很甜，但是依然很酥很好吃的雪花酥。

苏打低糖雪花酥的烹饪技巧


锅一定要用不粘锅，这样食材不会沾到锅壁上，翻拌最后是用硅胶铲，这种铲子不会沾。 -使用的厨具：不粘锅

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