冻芝士魔方

“一款风靡全球的甜品，由法国甜点大师Cédric Grolet创作。魔方由27块蛋糕组成。种草了很久很久了。因为我只有硅胶模具，所以蛋糕主体，我做成了5种口味的冻芝士。这款甜品的发挥空间超大。你可以根据自己喜好随意变化口味。一个硅胶模具正好用一般的材料，所以建议分两次制作冻芝士。制作魔方需要魔方专用的垫片与圆柱。”
所属分类：烘焙高颜值学生

其他口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

冻芝士魔方的用料

冻芝士

奶油奶酪 500克	奶油奶酪 500克
糖粉 120克	糖粉 120克
牛奶 200克

辅料

抹茶粉 10克	抹茶粉 10克
蓝莓酱 20克	蓝莓酱 20克
黑巧克力 50克	黑巧克力 50克

冻芝士魔方的做法

步骤1

首先，我是分两次制作冻芝士糊的。一个模具正好用一半材料。是15块。奶油奶酪隔热水软化。

步骤2

待奶油软化成泥状，放入糖粉，搅拌几下。

步骤3

用蛋抽充分搅拌奶油奶酪。直到它顺滑，没有颗粒。

步骤4

用50克凉牛奶冲开10克吉利丁粉。如果你要吉利丁片，用凉水泡软即可。（如果你一次性做两个模具，也就是30块的话，这里用100克牛奶冲开20克吉利丁粉）

步骤5

将剩下的牛奶与淡奶油混合加热，将融化的吉利丁粉加入进去。（如果你用吉利丁片，这里将泡软的吉利丁片放入牛奶与淡奶油中）搅拌至完全溶解。

步骤6

分次！将淡奶油混合物倒入奶酪糊中。充分搅拌均匀。

步骤7

搅拌好后，将奶酪糊分成若干份，具体的根据你自己想做的种类决定。然后就可以调制各种口味所需要的食材了。蓝莓酱，色素，果绒，奥利奥可以直接加进去。这里我们说下巧克力和抹茶两种口味的调制。黑巧克力隔水融化，融化后加入5克的可可粉搅拌均匀。抹茶粉用开水冲开，搅拌至无颗粒，有一定流动性，再加入到奶酪糊中。

步骤8

然后加入到奶酪糊中搅拌均匀即可。

步骤9

将你需要的几种口味的奶酪糊调制好后，装入裱花袋中。

步骤10

将奶酪糊挤入模具中。放入冰箱冷冻2小时以上。

步骤11

冷冻好后，脱模。可以淋面，喷沙，装饰。

步骤12

淋面时要格外注意，底部是可以不淋的。

步骤13

挤上巧克力线条也是个不错的选择。

步骤14

组合魔方时，要格外注意。颜色尽量区分开。

步骤15

它同样可以转动。不过转时要小心哈。

步骤16

表面可以筛粉。用朗姆酒调制些金粉，银粉，用毛刷拨在上面都可以。

冻芝士魔方的烹饪技巧

1、冷冻的时间不要太短。时间长了好脱模。2、可以根据自己喜好，随意装饰，比如，撒点坚果碎，巧克力碎等等。3、摆放的过程中，要尽量快。冻芝士回温太久会变软。就很难拿起来了。4、配方中的调味粉类，可以根据自己口味酌情增减。5、奶酪糊挤入模具时，要保持水平一致。6、配方中我分出来的巧克力部分较为多，所以黑巧克力的用量比其他的调味料用量大些。这个自己把控，观察颜色就可以。颜色越深口味越重。 -使用的厨具：打蛋器