龙虎斗烧饼

“东台特产，龙虎斗烧饼。何为“龙虎斗”，就是咸甜俱在，分不清究竟是咸还是甜，却又不失协调。咸甜酥脆，口感极佳。”
所属分类： 主食   家常菜   烤箱菜   苏菜  

龙虎斗烧饼的用料

水皮

面粉 250g 面粉 250g
糖 7g 糖 7g
泡打粉 3g 泡打粉 3g

油酥

面粉 180g 面粉 180g

辅料

葱 1把 葱 1把
盐 1小勺 盐 1小勺
芝麻 适量 芝麻 适量

龙虎斗烧饼的做法

#龙虎斗烧饼的做法图解2

步骤1

水皮材料，全部加入容器中。
#龙虎斗烧饼的做法图解3

步骤2

揉成团即可，盖上保鲜膜，放到温暖处发酵。
#龙虎斗烧饼的做法图解4

步骤3

油酥材料活成团。
#龙虎斗烧饼的做法图解5

步骤4

水皮发酵成两倍大取出，排气揉匀。
#龙虎斗烧饼的做法图解6

步骤5

把水皮和油酥分别均匀分成六等份。
#龙虎斗烧饼的做法图解7

步骤6

水皮包入油酥。
#龙虎斗烧饼的做法图解8

步骤7

松弛10分钟。
#龙虎斗烧饼的做法图解9

步骤8

擀成牛舌状卷起。
#龙虎斗烧饼的做法图解10

步骤9

再次松弛10分钟。
#龙虎斗烧饼的做法图解11

步骤10

松弛的同时，葱切末加盐杀出水分，拌入糖，备用。
#龙虎斗烧饼的做法图解12

步骤11

从中间捏下去。
#龙虎斗烧饼的做法图解13

步骤12

两头捏紧。
#龙虎斗烧饼的做法图解14

步骤13

擀圆，包入馅料。
#龙虎斗烧饼的做法图解15

步骤14

擀成饼坯。
#龙虎斗烧饼的做法图解16

步骤15

烤箱180度预热。饼坯放入烤盘，刷蜂蜜水，撒上芝麻，轻轻按两下，让芝麻粘在上面。
#龙虎斗烧饼的做法图解17

步骤16

送入烤箱，180度30分钟。约烤20分钟时取出刷一遍油。
#龙虎斗烧饼的做法图解18

步骤17

再入烤箱烤至金黄取出。

龙虎斗烧饼的烹饪技巧


水皮里水自由调节，面团应该比包子皮软，但不黏手。葱可以换成韭菜，萝卜丝都可以。馅料水分一定要挤掉，不然包里面，饼擀的时候会破会漏。烤箱温度时间自己调节，我的烤箱温度偏高。乘热食用口感最好。 -使用的厨具：电烤箱

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