酸豆角炒肉末（附酸豆角快速的做法）

“酸豆角肉末是一道很经典的湘菜，嫩滑的肉末加上酸豆角佐以大蒜、红小米椒，酸酸辣辣的，无论是配米饭还是做酸辣粉都是不错的。”
所属分类：热菜湘菜午餐晚餐

酸辣口味
炒工艺
廿分钟耗时
高级难度

酸豆角炒肉末（附酸豆角快速的做法）的用料

主料

酸豆角 300g	酸豆角 300g
大蒜 5粒	大蒜 5粒

辅料

植物油 10g	植物油 10g
生抽 1勺	生抽 1勺

酸豆角炒肉末（附酸豆角快速的做法）的做法

步骤1

酸酸辣辣的好下饭。

步骤2

食材准备好。

步骤3

豆角洗干净晾干水分，切成小丁。

步骤4

放适量盐拌匀。

步骤5

放入无水无油的玻璃瓶压严实，瓶口用保鲜袋塞住。

步骤6

再把玻璃瓶倒扣在另外一个大的容器里，倒入适量水没过瓶盖，这样能更好的密封。经过24小时发酵后，酸豆角就腌制成功了。

步骤7

锅里放植物油将肉末煸至变色拨到一边。

步骤8

放入红辣椒、蒜末加适量盐爆香。

步骤9

倒入酸豆角大火翻炒。

步骤10

肉末拌均匀加入生抽、老抽拌匀即可。

步骤11

下饭拌面做酸辣粉都不错哦！

酸豆角炒肉末（附酸豆角快速的做法）的烹饪技巧

附快速腌酸豆角的方法：1.选取新鲜的嫩豇豆，洗干净，沥净水分，摊放在阴凉通风处晾干，再切成小粒。记住，一定要切成小粒，这样才能有效地缩短腌制时间，达到24小时腌制成功的目的.2.切好的豆角放适量盐拌匀（比平时炒菜的盐多一点）3.准备一只玻璃瓶洗净，用开水消毒，然后倒置晾至100%干燥，放入拌好的豆角压实，瓶口用保鲜膜塞住，再把玻璃瓶倒扣在另外一个大的容器里，倒入适量水没过瓶盖，这样能更好的密封。4.经过24小时发酵后，酸豆角就腌制成功了。这种快速腌制方法腌出的酸豆角保存期太短，不适合一次腌制太多，要随吃随腌，所以容器不需要选择太大的。 -使用的厨具：平底锅