陕西臊子面

“臊子面据说是因西周文王而得名。 相传周文王年幼是因父母早亡，一直靠哥哥嫂嫂抚养成人。有一次，周文王率军出征中途遇到瓢泼大雨，风寒入骨，服过百药不见起色，数日卧床不起。嫂子得知后亲自下橱，为文王擀制了一碗热腾腾的面条，文王吃的大汗淋漓，精神焕发，后为纪念了嫂嫂遂取名“嫂子面”。 臊子面故而又名“嫂子面”或者“哨子面”，而“哨子面”可能是由于谐音转化而来。”
所属分类： 主食   面条   老人   陕西小吃   陕西菜   午餐   晚餐   学生  

陕西臊子面的用料

主料

手擀面 适量 手擀面 适量
北豆腐 适量 北豆腐 适量

辅料

干辣椒段 适量 干辣椒段 适量
桂皮 适量 桂皮 适量
姜末 适量 姜末 适量
醋 适量 醋 适量
白砂糖 适量

陕西臊子面的做法

#陕西臊子面的做法图解2

步骤1

面粉中加少许盐，清水缓缓倒入面粉盆中搅拌。
#陕西臊子面的做法图解3

步骤2

揉成光滑略硬的面团，入冰箱冷藏室静置20分钟待用。
#陕西臊子面的做法图解4

步骤3

面团取出后擀成薄片，撒上面粉叠成若干层。
#陕西臊子面的做法图解5

步骤4

刀切成细面条，抖散待用。
#陕西臊子面的做法图解6

步骤5

豆腐切片，黄花菜切丁。
#陕西臊子面的做法图解7

步骤6

锅置火上油烧热，放入豆腐炸至金黄色，捞出控油。
#陕西臊子面的做法图解8

步骤7

将豆腐切细条待用。
#陕西臊子面的做法图解9

步骤8

猪肉剁成肉馅。
#陕西臊子面的做法图解10

步骤9

锅置火上适量油烧热，倒入猪肉末炒至变色，加入酱油、干辣椒段、盐、白砂糖、姜末，炒匀。
#陕西臊子面的做法图解11

步骤10

加入水烧沸，放入黄花菜、八角、桂皮煮沸。
#陕西臊子面的做法图解12

步骤11

放入炸豆腐条、酱油、醋、盐略煮片刻。
#陕西臊子面的做法图解13

步骤12

离火撒入葱花即成臊子汤。
#陕西臊子面的做法图解14

步骤13

锅中水烧沸，放入面条搅散后煮至断生，捞出盛在碗内。
#陕西臊子面的做法图解15

步骤14

淋上臊子汤即成臊子面。

陕西臊子面的烹饪技巧


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