鸡汤馄饨

“清水加姜炖的鸡汤，是静谥且不张扬的清甜，最大限度的保留了鸡的原汁原味，又增加了汤的鲜香与醇美。带有淡淡奶白色的鸡汤，浅尝一口，唇齿间荡漾着一种难以言喻的香味，久久不能散去，再加上肉馅软嫩的口感……嗯?试试吧！”
所属分类： 主食   馄饨  

鸡汤馄饨的用料

主料

鸡腿 300g（或鸡架） 鸡腿 300g（或鸡架）

辅料

馄饨皮 30个 馄饨皮 30个
白胡椒粉 0.5茶匙 白胡椒粉 0.5茶匙
鸡蛋 1个 鸡蛋 1个
水 50～70ml 水 50～70ml
小葱 2颗 小葱 2颗
虾皮 少许

鸡汤馄饨的做法

#鸡汤馄饨的做法图解2

步骤1

准备食材: 鸡腿洗净；猪肉剁成肉末；葱切末，再切少许葱丝；姜切末，切少许姜丝，再切2～4大片备用；取少许姜丝和葱丝用开水泡在碗中备用。
#鸡汤馄饨的做法图解3

步骤2

锅中烧水，放入姜片烧开，焯鸡腿。焯好后的鸡腿放到另一开水锅中开始炖汤。还是先大火煮20分钟，在小火炖30～40分钟即可。在炖鸡汤的过程中可以剁馅,调馅,包馄饨。
#鸡汤馄饨的做法图解4

步骤3

将姜末放入肉沫中剁成肉糜。
#鸡汤馄饨的做法图解5

步骤4

在肉糜中加入1/3茶匙白胡椒粉，加入1.5～2茶匙盐（根据个人口味定），搅拌均匀。
#鸡汤馄饨的做法图解6

步骤5

关键步骤: 将碗中的姜丝和葱丝捞起，一边搅拌肉糜一边分次将姜葱水加入。水要分次少量的加，一定把这次的水搅进肉馅后再加下一次的，这是最关键的过程。再肉糜变得粘稠之前加入一整个鸡蛋，在继续搅拌，若需要再分次加水，直到肉糜变得粘稠。最后将2/3的葱末放入肉糜馅中搅拌均匀。
#鸡汤馄饨的做法图解7

步骤6

开始包馄饨！
#鸡汤馄饨的做法图解8

步骤7

馄饨完工！
#鸡汤馄饨的做法图解9

步骤8

这时鸡汤也已炖好。碗中放少许盐,虾皮,紫菜,小葱末，加入鸡汤即成馄饨的底汤。
#鸡汤馄饨的做法图解10

步骤9

锅中烧开水，下入包好的馄饨，煮3滚即可盛到调好的鸡汤中。

鸡汤馄饨的烹饪技巧


使用的厨具：煮锅

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