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荠菜鲜肉小馄饨
每年的春天的这个季节都要包些荠菜饺子或是馄饨来吃，然后在多做点囤在冰箱里可以吃上一段时间。以往荠菜是季节性的食物，一年中只有这个季节才有，但是现在也人工种植的荠菜了，一年四季都可以买到，但是确也不多见。小时候家住农村，每年春天都夸个小篮子跟哥哥姐姐们一起去挖野菜。挖到的野菜也属荠菜最多吧！田间地头野生的荠菜更加清香！如今生活在大城市里，又觉得能买到荠菜吃就是一种幸福感了！
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荠菜鲜肉小馄饨的做法
步骤1
荠菜清洗几遍，彻底清洗掉泥沙。清洗干净后沥下水分，然后放开水里焯一下，水烧开后大约炒30秒钟立即捞出来放冷水里冰一下。荠菜比较嫩不用焯很长时间。焯水能去除掉荠菜里的青涩味道。
步骤2
将冰过冷水荠菜放手里使劲攥干菜里的水分，然后放案板上剁碎备用。
步骤3
肉末里加入盐1勺半、耗油1勺、鲍鱼汁1勺、姜末少许、1个蛋清搅拌均匀腌制30分钟入味。
步骤4
然后将荠菜和肉末混合后在加入芝麻油和五香粉搅拌均匀。
步骤5
在馄饨皮上放入适量馅
步骤6
卷好。
步骤7
捏住封口处。如果馄饨皮比较干，可以在封口处刷少许清水粘住
步骤8
依次包好所有的馄饨。
步骤9
水烧开后放入混沌煮熟。馄饨下锅后轻轻推几下以免粘锅破皮，馄饨下锅后用勺子轻轻推即可，不要来回搅拌。
步骤10
在碗里放入生抽2勺、陈醋3勺、芝麻油1勺、辣椒油2勺再放入些煮混沌的汤，然后放入馄饨，最后放些香菜碎。也可以根据自己的喜好将馄饨的汤底调成其他口味的哦！
步骤11
荠菜鲜肉小馄饨的烹饪技巧
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